超好吃，可以不用马斯卡彭的提拉米苏（方形5-6寸）

作者： 嚎123

超爱吃西餐里的提拉米苏，后经过无数次的尝试终于确定可以不用马斯卡彭，一样可以做出口感，味道，甚至超越了马斯卡彭做出来的提拉米苏。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖或白砂糖 50克
• 奶油奶酪或马斯卡彭（不可用马苏里拉） 248-280克
• 手指饼干 若干
• 咖啡或者速溶咖啡饮料 一袋
• 柠檬汁 2-4滴
• 朗姆酒 2-3瓶盖
• 动物淡奶油 150-180克
• 吉利丁（片或粉） 3-5克
• 可可粉 若干

超好吃，可以不用马斯卡彭的提拉米苏（方形5-6寸）的做法步骤

步骤 1

手指饼干准备好，可以是自己做的，也可以是外面买的，但一定要我这样的比较粗的正宗的手指饼干，图中是6寸模具，如果你买的手指饼干有一层糖皮，那么请你用小刀把糖皮刮掉再摆放好。

步骤 2

咖啡准备好，可以是咖啡豆磨的咖啡，也可以是咖啡粉，更可以是咖啡饮料三合一那种，这里我推荐三合一的，用一点点水大概十几滴，把咖啡粉活成泥状或者稍微稀一点，这样后面那步会省事。如果你是现磨的咖啡也没事。

步骤 3

把活好的咖啡泥或者咖啡用勺子轻轻涂抹在摆好的手指饼干上 如果是磨的咖啡就用勺子放一小点淋上去，别弄多了 否则后期会软，影响口感。 这里不推荐泡 如果你泡了，就有很大几率把饼干浸透，这样后期的口感就很浮囊，像泡了很久的油条那样。 细节决定成败。完成这步的手指饼干 这里记作A

步骤 4

2个鸡蛋准备好，分开蛋清蛋黄，蛋清这边要求容器内无油无水

步骤 5

蛋黄这边放10克糖左右，然后用手动打蛋，打到蛋黄稍微发白

步骤 6

打成这样后，往里放1-2瓶盖的朗姆酒或40度白酒都行。同时拿出吉利丁 开始冷水泡发

步骤 7

奶油奶酪 室温状态下软化，如果成块就用勺子切成小块，切记一定要室温状态下，如果你是冷冻保存的奶油奶酪就请耐心等待室温冷却或者微波解冻，切记必须软化到室温，硬的话后期会出颗粒影响食材状态 马斯卡彭不存在冷冻保存一说 可以跳过这步

步骤 8

软化好的吉利丁 滴2-4滴柠檬汁 微波30秒后直接放处理好的蛋黄里，搅拌 这里把完成这步的 蛋黄朗姆酒柠檬汁 吉利丁混合液记作B

步骤 9

把混合蛋黄液B加入切好的奶油奶酪中搅拌一下再用电动打蛋器打至如上顺滑无颗粒 这里做好的混合芝士记作C

步骤 10

淡奶油取出150-180克 加10克糖 打至7分发就是有很明显的纹路，你甚至可以打到发，这里打过了最多影响成品外观但不影响美味和口感，但如果你打的5-6分发后做出来，你将得到是一个果冻而不是蛋糕，所以尽量打发吧

步骤 11

蛋白加入几滴柠檬汁或塔塔粉分2-3次加入共计30克糖， 打到至少湿性发泡，你甚至可以打到干性发泡

步骤 12

将之前做好的混合芝士C加入打发好的淡奶油中混合 得到混合芝士奶油D再将混合芝士奶油 与打发好的蛋白一点点混合，这里混合蛋白时切记要翻拌，不要消泡。

步骤 13

混合完成后，装盘，如果你打发稍微过头了就用刮刀抹平，放入6寸之前你做好的咖啡手指饼干上，乐意吃饼干多的就当两层 当然不要饼干上的糖皮 我已经懒得自己烤饼干了。然后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏， 理论上等12小时 吹风机脱模，我一般8小时就拿出来了

步骤 14

取出后，用吹风机 或者直接就能脱膜，记得吃多少 就切多少 ，吃的时候用筛子撒上可可粉就行，我后面切成了四寸 一次吃不了

步骤 15

很好看，更好吃

步骤 16

挖了一块里面蛋糕状态如上

步骤 17

非常治愈

菜谱创建时间：2022-05-20 08:56:10