传统提拉米苏（生鸡蛋）

作者： 钱小珠

整合了2个方子，成品很喜欢，记录一下 蛋糕体 https://www.xiachufang.com/recipe/104321001/ 来自@Sylvia的喵喵 的方子 手指饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/ 来自@爱烘焙的阿猪 的方子 超喜欢阿猪的方子，每一款都是保姆级教程 因为实验了这这两个方子，完成了自己的整合，结果我很喜欢，所以在此记录一下 ，略微有一些改动 如果不爱吃生鸡蛋，或者觉得过不去心里的坎的，可以不用看了，直接跳过，谢谢！

用料

• #蛋糕体
• 可生食鸡蛋 4个
• 砂糖 55克
• 朗姆酒 3勺
• 马斯卡彭 500g
• 可可粉（表面） 适量
• #手指饼干蘸液
• 浓咖啡液 100g
• 朗姆酒 1勺

传统提拉米苏（生鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

手指饼干做法 鸡蛋2个 细砂糖60g（10g加入蛋黄，50g加入蛋白） 低筋粉60g 柠檬汁或者香草精 几滴

步骤 2

烤箱预热190℃ 先蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏 接着+10g糖打发蛋黄，打发到发白以后 打蛋清，蛋白打发至硬性发泡以后 先分1/3的蛋清和蛋黄大致混合均匀，再倒回蛋清盆，大致翻拌均匀，然后筛入60g低筋粉混合翻拌至看不见干粉，装入裱花袋，挤到铺有油纸的烤盘 190℃烤12分钟，一定要烤到饼干可以脱离油纸不粘连 如果拿出来还有点粘可以降低温度到150℃再烤几分钟

步骤 3

4个蛋黄+40g砂糖打发

步骤 4

加入马斯卡彭500g，拌匀

步骤 5

拌匀是这样的

步骤 6

加入朗姆酒3勺，搅拌均匀，是这样的

步骤 7

砂糖15g分3次加入蛋清打发至硬性发泡 然后和蛋黄芝士糊混合均匀 可以装裱花袋，也可以用勺子刮刀涂抹芝士糊（我反正是装裱花袋了）

步骤 8

手指饼干蘸好咖啡混合液码好，挤上一层奶酪糊，再码上一层手指饼干，再挤一层芝士糊，盖上盖子放冰箱冷藏，明天拿出来撒上可可粉就搞定了

步骤 9

这些量，我一共做了6个280ml的盒子 大家可以酌情增减 都送人啦

菜谱创建时间：2022-05-19 22:24:26