🥛奶香南瓜小餐包🎃

作者： 蛋蛋妈Lisa

之前发过了各种款式的小餐包，除了口味不同还有就是制作的手法也各不相同，今天这款南瓜包就是用烫种法制作的。 烫种顾名思义就是在面粉中加入一定比例的热水使面粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感防止面包中水分的流失。 ❤️补充一下其它小餐包的食谱，方便大家查阅： 🍓草莓牛奶小餐包🍓（波兰种）：https://www.xiachufang.com/recipe/106756079/ 🍞蔓越莓迷你欧包🍞（波兰种）：https://www.xiachufang.com/recipe/106756079/ 🍵抹茶红豆小面包🍵（水合法）：https://www.xiachufang.com/recipe/106025235/ 🐷肉松香葱小面包🐷（免揉）：https://www.xiachufang.com/recipe/106155354/ 🥛日式牛奶小面包🥛（直接法）：https://www.xiachufang.com/recipe/106777021/

用料

• 日式面包粉/高筋面粉 265克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 70克
• 水 30克
• 干酵母 3克
• 南瓜泥 90克
• 盐 2-3克
• 糖 35-40克
• 烫种面团（见步骤1） 100克
• 黄油 20克

🥛奶香南瓜小餐包🎃的做法步骤

步骤 1

首先来制作烫种，烫种面团的制作是高筋面粉和沸水的比例是为1:2。水，糖，盐的比例一般是100:10:1 举个例子：100克面粉里要加200克的沸水20克的砂糖2克的盐。这样制作出来差不多300多克的烫种可以做四个吐司左右。 🌟制作过程：有面包机或厨师机的朋友们放面粉后开低档加入糖，盐和烧开的100度沸水，注意水是慢慢加的，直到搅拌均匀成半透明的浆糊状表面没有白点为止。 没有和面机的朋友们可以用不粘锅开最小火，将热开水，糖，盐先搅拌均匀，倒入面粉后关火不停翻拌面粉至浆糊状至没有白色的面粉点为止（如图）。 做好的烫种晾到不烫手后倒入密封盒中放入冰箱，可保存三至四天没有问题。着急用的可以先取要用的一小部分完全晾凉后就可以用了。

步骤 2

第一步开始和面，倒入除了黄油和盐以外的所有其它材料包括烫种面团和提前蒸好的南瓜（我用的是贝贝南瓜）

步骤 3

成团后加入盐和黄油。

步骤 4

没有厨师机的朋友们揉打至成光滑的面团就可以了，有厨师机的可以搅打至出手套膜。

步骤 5

把揉好的面团分成均匀的9等份，简单整形成团后盖上保鲜膜发至原先的两倍大。（先发再分也可以）面团含水量比较大容易粘手整形的时候多沾点干粉就可以了。

步骤 6

将发好的面团拍扁排气后重新揉搓成团（具体方法请参照前面的餐包教程） 这一步大家也可以根据自己的喜好加入不同的馅料。

步骤 7

放入烤箱三十五度加一碗热水或者湿度75%发酵一小时至面包膨胀到中间没有缝隙。

步骤 8

在表面装饰上南瓜子撒上南瓜粉（干面粉也可以）送入烤箱下火190上火170或者上下火180度烘烤28-30分钟。 ⚠️不同烤箱的温度差别有时是非常大的，请大家根据自己的烤箱品牌自行调整。（我用的是海氏i7仅供参考。）

步骤 9

烘烤过半时可加盖锡纸防止上色过度。

步骤 10

烤好后一定要及时脱模转到架子上晾凉防止面包水分散发不出去表面塌陷回缩。

步骤 11

做好的南瓜包奶香四溢又有南瓜的清甜，组织松软绵密，可以手撕好吃到停不下来😋

🥛奶香南瓜小餐包🎃的小贴士

⚠️每种南瓜的含水量和每种面粉的吸水量都不同，且这款面包含水量很大不适合手揉，大家需要在机器揉面的过程中，观察下面团是否太湿粘需要多加点干粉。ps.我用的贝贝南瓜含水量较低。 用烫种法或汤中法做出来的面包能最大程度的保留了面包里的水份做出来的面包保存得当的话两三天都不会变干。 做好的烫种通常都会冷藏至少8-12小时后使用，当然如果制作的量少，时间不够也是可以晾凉后马上用的。

菜谱创建时间：2022-05-19 01:41:25