叉烧包@韭菜包

作者： cherrymaking

有茶楼的味道😋。配方量各13个。 里面两个配方可以共用，可以做叉烧包，也可以做韭菜包，包什么馅都是按自己喜欢吃的来做。 一个提取中筋面粉做的，一个提取低筋面粉做，口感有差别。 个人认为低筋面粉做出来的包子成品，比中筋面粉做出的好吃，蓬松，松软。中筋粉做的有韧道。 配方中的液体量，总量是要求250克，按个人的面粉吸收量来作添加减 调整。 水，乳清，牛奶（可以全部用水量/也可以全部用牛奶量）

用料

• 🍎叉烧馅材料 ：
• 鲜肉饼 280克
• 叉烧肉 一根（230-250克左右）
• 蜜汁（做叉烧肉涂剩的） 适量（没有 可以直接用叉烧酱兑蜂蜜1:1调）
• 🍎叉烧包面团 ：
• 中筋面粉 500克
• 水 170克
• 乳清（可以直接用水代替） 80克
• 白糖 60克
• 干酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 🍏韭菜馅材料 ：
• 韭菜 买1.5元
• 鲜肉饼 220克
• 🍏韭菜包面团 ：
• 低筋面粉 500克
• 牛奶 170克
• 水 100克
• 白糖 60克
• 干酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克

叉烧包@韭菜包的做法步骤

步骤 1

叉烧包 成品

步骤 2

叉烧包 成品图

步骤 3

第一味（叉烧包）： 先做叉烧馅： 提前剁好半肥瘦的一斤猪肉饼，加入适量调料：花生油，盐，酱油，蚝油（可不加），料酒，白糖，戴上手套抓匀，最后再加入适量玉米淀粉，抓匀，腌制20分钟/一夜。 看图操作。 内馅可以直接用叉烧肉，不添加肉饼。

步骤 4

看图操作，叉烧馅就这样做好了，备用。

步骤 5

看图操作，打面。

步骤 6

看图操作，分割，擀开。

步骤 7

看图操作，包馅。

步骤 8

看图操作，造型。

步骤 9

看图操作，蒸。

步骤 10

出锅，叉烧包 完成了。

步骤 11

韭菜包 成品

步骤 12

韭菜包 成品 肉质鲜嫩，不吃韭菜包的我，也爱上吃了。

步骤 13

韭菜包 成品

步骤 14

韭菜包 成品

步骤 15

第二味（韭菜包）： 韭菜馅做法： 取剩下的肉饼 220克，加入韭菜段（切掉前后一些），混合均匀，备用。

步骤 16

看图操作，打面，分割，包馅。

步骤 17

看图操作，包馅后造型，做自己喜欢的花款，上锅蒸。

步骤 18

热呼呼的韭菜包子出锅。

步骤 19

味道非常好。

步骤 20

韭菜包 成品图

步骤 21

韭菜包 成品图

步骤 22

松软的包子。

菜谱创建时间：2022-05-18 00:57:23