素馅包子:角瓜（西葫芦）鸡蛋馅

作者： 刚出锅儿

简单快速的吃到素馅包子

用料

• 西葫芦 700克
• 鸡蛋 2个
• 盐 克
• 蚝油 勺
• 面粉 300克
• 葱 根
• 酵母 5克

素馅包子:角瓜（西葫芦）鸡蛋馅的做法步骤

步骤 1

发面：上边面粉和酵母的比例，线把酵母用水化开，然后慢慢加入面粉，一边加水一边搅拌，搅拌至絮装，用手和成面团（酵母的比例其实没有严格要求，但一定是100克面粉加大于1克的酵母，酵母可以多加，但不能少，少了发不起来）

步骤 2

盖盖醒发。温暖有阳光的地方醒发的快，大概一个小时左右就可以了，其他正常温度下，两个小时也差不多了醒发好了

步骤 3

醒发两倍大，有明显的蜂窝，就是醒发好了

步骤 4

角瓜插丝，用少量的盐杀一下

步骤 5

葱花切碎。锅里放炒菜两倍的油(之后拌馅就不放油了），直接打入鸡蛋，然后用铲子在锅里打散，这样炒出来的鸡蛋碎还省的刷一个碗。(这样只适合做鸡蛋馅，炒鸡蛋的菜啥的，还是需要打入碗中，搅和一下的）

步骤 6

角瓜攥干水分，放入葱花，鸡蛋，蚝油，鸡精搅拌，然后尝一下鸡蛋咸淡，再决定是否还要放盐，因为之前杀了下角瓜的水分。

步骤 7

拌好

步骤 8

发好的面，揉匀排气，搓长条，切成自己喜欢大小。

步骤 9

擀皮，皮可以厚一点。

步骤 10

包馅，包好后，用盖子盖好，也可以直接放锅里二次醒发，大概5分钟左右 (我懒的洗屉布，就没买，每次都是直接用生菜或者大白菜或者一切大叶的蔬菜，洗净摆好放在盖帘上，我觉得干净又卫生，还不用洗，收拾的时候生菜一扔，洗洗盖帘就完事)

步骤 11

冷水下锅，大火烧开后接着蒸10到15分钟，关火，闷两三分钟

步骤 12

开锅，我上边面粉和角瓜的量，包大概比手掌大一点，包了十个，我喜欢吃大馅的，如果喜欢小馅的估计还能多包几个

步骤 13

吃吧～白白胖胖～

素馅包子:角瓜（西葫芦）鸡蛋馅的小贴士

其实，秋天的角瓜做馅才真的好吃～就是那种小手臂那么长的角瓜，秋天会有，特别适合做馅，吃的时候那叫一个鲜亮水灵～

菜谱创建时间：2022-05-16 13:30:11