黎川冷贡糍【原稿】

作者： 时光半盏

清明前后，家乡总有许多人结伴去郊 野采摘鼠曲草，相邀做糍，一年一年， 一季一季，慢慢这活动，这味道变成 了春的惦念， 春的回想、春的馈赠与 祝福，也变成游子的一种乡愁。 冷贡糍，家乡美食 制作条件：铁锅土灶 配合：灶前师傅 锅台师傅 揉糍帮手 1斤米12～13个糍 约乒乓球大小

用料

• 粘米米浆 5斤
• 鼠曲草 1斤半
• 食用油 适量
• 食用碱 少许
• 盐 少许

黎川冷贡糍【原稿】的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜嫩鼠曲草。

步骤 2

米浆当天磨好。

步骤 3

挑拣清洗鼠曲草用竹簸箕摊开。

步骤 4

灶前师傅生火、看火候。锅热下油， 油微热草入锅翻炒，加盐去青炒转色。

步骤 5

锅台师傅将碱倒入米浆，将碱搅匀， 接着将米浆倒入锅中，搅动和草混合。

步骤 6

不停搅动使米浆受热不结坨。 试咸淡，偏淡加盐继续搅动， 随着加热，米浆和草粘性、阻力都变大，灶台师傅搅、撸、翻、搓操作难度加大。

步骤 7

锅台师傅能从米浆颜色的变化草的香气、 粘性，翻炒撸搓的阻力判断熟成。

步骤 8

炒熟出锅，判断手艺一锅糍： 不粘牙，不焦不稀不硬，不咸不淡， 全部糍团无黑焦锅巴，清香Q弹有韧劲。

步骤 9

无孔竹簸箕上抹点油，防粘，出锅糍团 倒在上面，快速揉搓成较光滑的糍团。

步骤 10

趁热快速挒分几大块，粗略揉成型。

步骤 11

碗中倒些熟香油或菜籽油，间或蘸油， 防烫防粘、帮助快速断、拧、揪糍剂子。

步骤 12

每个糍剂子在手掌心来回揉搓至发亮， 这手法会增加米糍韧性，使之更Q弹。

步骤 13

揉搓到位再揉成圆型，像雨花石吗？

步骤 14

也有的揉成锥型，晾凉冷藏保存3天， 密封冷冻可保存1～2个月。

步骤 15

一道家乡风味、一种时令小吃， 采摘、制作、配合、分享、赏鲜的过程， 也变成了美好回忆和有趣故事！

黎川冷贡糍【原稿】的小贴士

1.鼠曲草量的不同，糍颜色和韧性 也会不同，依喜好和口味增减把控。 2.冷贡糍加热：上锅复蒸； 切片油煎。 3.无土锅灶，采摘的嫩鼠曲草， 洗净后和面粉或粘米粉混合， 摊煎饼也很好吃。

菜谱创建时间：2022-05-16 09:00:16