五蛋可可戚风

作者： 刘小心爱吃爱EASON

5蛋用于17cm戚风模一下子就大个儿了。粉量很少所以口感不可思议的嫩，像云彩一样化在嘴里。

用料

• 蛋白用糖 50g
• 蛋黄用糖 12g
• 法芙娜可可粉 18g
• 蛋白 5
• 蛋白用玉米淀粉 6g
• 蛋白用盐 1g
• 蛋黄 5
• 牛奶 48ml
• 无味的植物油 42g
• 低粉 36g

五蛋可可戚风的做法步骤

步骤 1

糖加栗粉加盐拌匀备用。

步骤 2

油微波加热，倒入可可粉，搅匀至没有颗粒；蛋黄用蛋抽子用力打至发白；可可油（温度别太高了，烫成蛋花可咋整。。。）倒入蛋黄中打匀；牛奶微波打热加入，搅匀。

步骤 3

蛋白打粗泡，分三次加入糖栗粉和盐的混合物，打至偏干，提起打蛋器有弯钩。

步骤 4

2/3的蛋白分两次拌入蛋黄糊中。预热烤箱180度。我这一次先预热190度，放进模具以后转180度。

步骤 5

面粉筛入混合糊里翻拌均匀；加入剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 6

入模，磕出大气泡，烤30-35min。

步骤 7

倒扣在红酒瓶上。隔夜脱模

菜谱创建时间：2012-10-22 05:14:11