上海雪菜黄鱼面

作者： Perseus过过

上海风味宵夜-雪菜黄鱼面。

用料

• 舟山小黄鱼 5条
• 雪里蕻 100克
• 袋装拉面（半干面） 1份
• 白胡椒粉 2勺
• 盐 2勺
• 生抽 1勺
• 姜片 3片
• 小葱花 30克
• 蒜片 3片
• 猪油 1勺
• 食用油 适量，铺满锅底即可
• 浙江黄酒（或者料酒） 适量
• 白糖 适量
• 开水 适量

上海雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳃去内脏去鱼鳞（可以在超市买三去小黄鱼，或者委托热心的菜场摊主代劳），用剪刀剪去鱼鳍

步骤 2

用小刀剁掉小黄鱼头和尾。用手指摁压鱼骨两侧鱼肉，用锋利的小刀沿鱼骨慢慢剔去两侧鱼肉。

步骤 3

往鱼肉中加白胡椒粉 浙江黄酒和盐适量，用手抓匀，腌制10分钟备用。

步骤 4

大火将平底锅烧热，加适量色拉油润滑锅底后下姜片、蒜片和葱花爆香。之后下刚刚剃下的鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒。待小黄鱼煎熟后加适量料酒、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、猪油大量开水炖煮至发白。滤出鱼头、鱼骨和鱼尾留鱼汤备用。

步骤 5

平底锅倒适量色拉油下雪菜炒香。

步骤 6

倒入鱼汤炖煮，汤沸腾后依次下鱼片汆熟，再撒适量小葱花增香。

步骤 7

另取一锅煮面，点两次水后捞出。

步骤 8

挑出鱼片摆在面上，再浇入雪菜黄鱼汤。

上海雪菜黄鱼面的小贴士

1.优先级排列从高到低： 鲜鱼>冷藏鱼>冷冻鱼 2.可以多加一些糖，提鲜的同时，中和料酒和酱油的涩味。 3.袋装雪里蕻含柠檬酸，不要加太多，否则汤发酸。

菜谱创建时间：2022-05-15 22:57:49