豆腐脑儿

作者： 爱乐爱生活

今天终于成功了！记录一下过程，以后再做。

用料

• 黄豆（做豆腐脑的） 120克
• 水 1500ml
• 内脂 3克
• 配料：
• 黄豆（炸黄豆用） 随意
• 姜、蒜 适量
• 生抽 适量
• 醋 生抽的一半
• 花椒面 适量
• 糖 适量
• 辣椒油 适量
• 榨菜粒 适量
• 葱花 适量

豆腐脑儿的做法步骤

步骤 1

一、黄豆泡水一夜，做豆腐脑的和炸的黄豆分开泡。

步骤 2

二、准备1500毫升水，和泡好的黄豆一起打豆浆。豆浆机用熟豆浆模式最好，打的最细腻。如果是用果汁模式，要打三次才比较细腻。同时，把要炸的黄豆沥干备用。

步骤 3

三、用果汁模式打的是生豆浆，反复过滤去豆渣后，再煮开，开锅后中火煮7分钟！！！生豆浆有毒。

步骤 4

四、煮豆浆的时候，取一包内脂，放入电饭煲内胆，用刚淹没它的凉开水化开。现在20度左右，让煮好的豆浆放凉3分钟。倒入电饭煲，稍微用勺子搅拌2圈。盖盖子，按保温键，保温20分钟以上。

步骤 5

五、起热锅，倒冷油，放入要炸的黄豆，小火慢炸。炸到金黄色捞出控油，等放一会后，再复炸一次，炸到黄豆在勺子里面滚动有点轻，有清脆的声音就好了，颜色变得有点深黄。沥干放凉，

步骤 6

六、豆腐脑儿焖好，加入上述配料。开吃。

步骤 7

完美！

豆腐脑儿的小贴士

备注：干黄豆和水的量要先准备好，1:100的比例准备。我120克干黄豆，1200ml水，最后打出来豆浆不到1200ml，所以，我又加水洗了一下豆渣，最后入锅烧开的豆浆是1500ml，大约烧开后豆浆在1200～1500ml之间。按其他菜谱比较的结论：豆浆和内脂的比例最低是400ml:1克，600:1也有人成功。所以1500ml煮熟后1200ml是有的，刚好配一袋内脂3克，比例在范围内。内脂一小袋3克，最好一次用完，别自己拿秤称！我家的称号称精确到克，结果根本不得行。内脂和豆浆比例很重要！多了会酸！

菜谱创建时间：2022-05-15 11:31:20