老杭州大灶扎肉

作者： 以前猪都不如现在如了

端午节快到了，包完粽子后还有粽叶多，可以做一道传统的杭帮菜“大灶扎肉”。粽叶的加入让五花肉增香又解腻，值得试一下。 “老底子”杭帮菜： “干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/ “肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/ “肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/ “茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/ “萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/ “猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/ “萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/ “荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/ “雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ “萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/ “酱油猪油拌饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106537062/ “草头笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/

用料

• 五花肉 750克
• 粽叶 8片
• 稻草 若干
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 姜 5片
• 小葱 5根
• 糖色 1勺
• 生抽 6勺
• 老抽 2+4勺
• 料酒 10勺
• 冰糖 30克

老杭州大灶扎肉的做法步骤

步骤 1

五花肉燎猪皮。我这里用喷枪会方便一点，没有的话直接把肉皮按在烧热的净锅中来回摩擦，直到烙出焦味。然后用清洁球擦干净。这一步是为了去除去除猪毛并去除汗腺中的腥臊味。

步骤 2

加入两勺老抽上色，放入冰箱冷藏30分钟。一勺大约15克。

步骤 3

粽叶和稻草用清水泡软。

步骤 4

用粽叶把肉包起来再用稻草扎紧。

步骤 5

砂锅底油煸香姜片和葱结。

步骤 6

把肉块放进锅里，烹入料酒150克。开最大火力，盖住锅盖焖30秒。

步骤 7

打开锅盖，加足开水。

步骤 8

加入糖色1勺。

步骤 9

加入生抽90克。

步骤 10

老抽60克。

步骤 11

桂皮一节八角一只。冰糖30克。

步骤 12

用盘子扣住，防止水滚了以后把粽叶弄散架。改成小火，慢慢炖90-120分钟。我家喜欢吃软糯的，足足炖了120分钟。

步骤 13

这是120分钟后，汤汁收到这个熊样就可以了。

步骤 14

拆开一个看一下，粽叶和稻草吸收了一部分油脂，所以肉不再那么油腻。粽叶的香味为这道菜增加了别样风味。

步骤 15

一块肉可以干一碗饭，配米饭才是这道菜的正确打开方式。

菜谱创建时间：2022-05-14 21:09:25