好吃到犯规的玫瑰酵液吐司

作者： VivianKING

之前泡的玫瑰酵液两天就成熟了，马上就拿来做了吐司。这次选用了隔夜冷藏发酵的方式，更适合只有零碎时间的小伙伴们。 整体的玫瑰风味很足，非常柔软湿润，无论冷吃和复烤都让人回味无穷。如果说薰衣草酵液吐司是小众口味的话，那玫瑰应该是人见人爱吧。 刚出炉冷却的吐司我和老母亲干了半条，实在是太好吃了。配方是2个225/250克吐司模的量。 玫瑰酵液的制作配方请参考我单独的菜谱🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106785373/ 操作的具体流程和步骤可参考“香橙酵液吐司”的视频🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106778188/

用料

• #玫瑰酵液
• 平阴玫瑰花苞/花冠（干花） 200ml
• 水 400ml
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• #主面团
• 高筋粉（100%） 320克
• 成熟玫瑰酵液（80%） 256克
• 玫瑰花酱（8%） 25.6克
• 盐（1.8%） 5.7克
• 黄油（8%） 25.6克
• 玫瑰花瓣 3朵

好吃到犯规的玫瑰酵液吐司的做法步骤

步骤 1

玫瑰酵液的制作配方请参考我单独的菜谱🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106785373/

步骤 2

所有材料（除黄油）放入面缸（玫瑰花瓣可以打碎再加入，也可以直接放进去），低速搅拌均匀至无干粉，盐和糖被完全吸收（约3分钟），放入冷藏水解1-2小时。

步骤 3

搅拌好大概是这样，如果很烂的话可以适当减水。

步骤 4

水解完的面团低速搅拌成团后转中速搅拌至有弹性的厚膜（如上图）此时可以加入软化好的黄油。

步骤 5

加入黄油后先低速搅拌至完全吸收再转中速3档（佳麦）搅拌至8/9分筋。

步骤 6

打好的面团放入28℃湿度75%的发酵箱发酵约3/4小时至1.8/2倍大（时间仅供参考，取决于酵液活力），中途翻面一次。

步骤 7

基础发酵完成的面团，体积大约长了1.8倍左右，放入3/5℃冷藏8-12小时。

步骤 8

第二天28℃回温30分钟，体积比冷藏前略微膨胀了一些。

步骤 9

回温到16℃左右，分割成350/360克的面团，预整形成圆形或椭圆形（根据模具决定），室温松弛半小时。

步骤 10

松弛好的面团整形入模，最后32℃发酵约2/3小时至12分满。

步骤 11

最后发酵完成的样子。

步骤 12

烤箱提前15分钟200℃预热，上火140℃下火200℃烘烤约18/20分钟。不可调上下火的就用170℃烘烤。请根据自己家烤箱脾气灵活调整。 出炉震模取出晾凉。满屋子玫瑰香气，大爱。

步骤 13

第二天复烤，浓郁的玫瑰花香，松软香脆的口感，太喜欢了。

好吃到犯规的玫瑰酵液吐司的小贴士

1-使用的面粉建议筋度稍微好一点，因为酵液会软化和破坏面筋。搅拌的时间也比较长，所以搅拌的速度不易太快。 2-一定要控制好面温，所有材料可以提前冷藏或冷冻，如果中途面温升的很高马上拍平密封好冷冻15-20分钟再继续。

菜谱创建时间：2022-05-14 13:46:13