韭菜鸡蛋馅饼

作者： 相叶雅静

疫情居家隔离第59天，老公想吃东北老家的馅饼，之前做过一次不是很成功，今天吸取之前的教训，重新来过，果然效果很好。

用料

• 韭菜 500克
• 鸡蛋 6个
• 虾皮 1把
• 食用油 少于
• 盐 适量
• 面粉 300克
• 开水 240克

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉，240克七八十度的开水烫面，没错，就是240克的水，用筷子搅拌

步骤 2

多搅拌一会，用保鲜膜封好。醒40分钟，一定要醒够时间，这样面才会起筋。

步骤 3

醒发的过程可以拌馅：韭菜切碎，放入油，锁住水份，再放入炒好的鸡蛋碎，虾皮，盐。搅拌均匀即可。

步骤 4

面醒好后如图，这样面皮就不会漏

步骤 5

案板多放些面粉，双手也多涂抹些面粉，因为面软以免粘连。

步骤 6

揪小面块整理成圆形，按成边缘薄，中间厚的圆饼，放上馅，手向上收拢捏紧封口，揪掉多余面，整理成饼胚。

步骤 7

松驰5分钟，饼锅提前预热，刷一层薄油，放入饼胚，摁开，转一下使其薄厚均匀，底部定型翻面，盖上盖烙2分钟，翻面再烙4分钟左右，出锅。

步骤 8

皮薄如纸，不破皮不露馅，非常劲道。

菜谱创建时间：2022-05-14 00:27:18