烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮

作者： MuseFood

等了一周的斑斓粉，终于收到了。这几天春雨绵绵，树叶被刷洗后显得更加碧绿青翠。下面我们来做一款应景的斑斓蛋糕卷，颜色格外好看，做法上我用了“烫面法“哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 斑斓粉 5克

烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70-80度

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

降温至不烫手时，加入斑斓粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

继续搅拌

步骤 8

再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 9

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡

步骤 10

先混合1/3蛋白霜

步骤 11

再全部翻拌

步骤 12

倒入面糊晃动平整

步骤 13

烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮

步骤 14

连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟

步骤 15

切开看内部颜色很漂亮

步骤 16

烫面法，组织更细腻

步骤 17

口感是润润的

烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮的小贴士

用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤9即可

菜谱创建时间：2022-05-13 17:07:46