馄饨皮

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 中筋面粉 360克
• 淀粉 20克
• 水 150克
• 鸡蛋（50克） 1个
• 盐 3克

馄饨皮的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水和盐入主锅，先30秒揉面，再2分钟揉面没有玉米淀粉的用中筋面粉替代，揉成絮状。

步骤 2

混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒20分钟，醒面后面团会变软。

步骤 3

醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。

步骤 4

再盖上保鲜膜醒20分钟，醒完后再揉匀。

步骤 5

揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为四，3个面团包裹好保鲜膜继续醒。

步骤 6

切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。

步骤 7

台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。

步骤 8

擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀（也可分别用压面机压至最薄档，中途要不停撒淀粉防粘哦。然后将面片叠起，先竖着切成7-8cm宽的长方形，再横着从中间一分为二（这台压面机的宽度是15CM，不同的压面机，尺寸不同，请酌情调整尺寸），切成正方形；），用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！

步骤 9

醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。

步骤 10

差不多这个状态，比较薄了。

步骤 11

正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。

步骤 12

像这样“Z”字形来回折叠起来。

步骤 13

用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)

步骤 14

取一段展开，就是这样一长条面片了。

步骤 15

把所有面片展开，两边对齐叠放起来。

步骤 16

按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。

步骤 17

得到一叠48张馄饨皮（12克／张，云吞8克／张），一家三口吃一顿绝对够了！(张数会有偏差)

步骤 18

如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起，再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄，但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)

步骤 19

擀完后明显变大变薄了！

步骤 20

云吞皮薄到半透明，一般大馄饨皮也不用这么薄透

步骤 21

丝滑的质地，绝对完败外面卖的馄饨皮！

步骤 22

注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。

步骤 23

光滑透亮无暇

步骤 24

包点荠菜馄饨！！(大馄饨皮不用擀太薄)

步骤 25

荠菜大馄饨，自己手擀的馄饨皮就是好吃

步骤 26

云吞包法：两角依次往中间折，四个角稍微错开一些，馅料足足的云吞皮包好了。

馄饨皮的小贴士

馄饨皮尽量吃多少做多少，不用做太多，实在有剩下的也不建议冷冻，可以密封保存放冷藏1~2天内食用。

菜谱创建时间：2022-05-13 16:45:38