四川担担面家常版

作者： 御膳厨房二把刀

跟抖音的国宴大厨学做的简易版担担面，味道还不错，不比面馆里的差，分享一下。

用料

• 面 150克
• 芽菜 20克
• 秘制辣椒油 3勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 鸡精 2克
• 糖 3克
• 盐 3克
• 葱花 少许
• 青菜 2颗

四川担担面家常版的做法步骤

步骤 1

秘制辣椒油步骤1：大葱两段切开，姜3少，桂皮两小块，小茴香少许，砂仁3颗，肉蔻3颗，植物油150克，猪油50克。小火慢慢煸至如图的程度。

步骤 2

秘制辣椒油步骤2：粗辣椒面1茶匙，细辣椒面1茶匙，芝麻一茶匙。用炸好的葱油分次浇入，边浇边用筷子搅拌。

步骤 3

完成。

步骤 4

取一只大号面碗，加入盐3克，糖3克，老抽1茶匙，生抽3茶匙，鸡精2克，秘制辣椒油3勺，葱花少许，芽菜碎20 克，铺在碗底。

步骤 5

多烧点水，水开下面，煮6-8分钟。最后再把洗净的青菜焯水30秒，关火。我用的是面食店买的切面。

步骤 6

用滚开的面汤浇入碗中，激发出香味。

步骤 7

再盛煮好的面和烫好的青菜。

四川担担面家常版的小贴士

碗底的料一定要用面汤激发出香味，不要先放面再浇汤，味道不一样的。

菜谱创建时间：2022-05-13 15:00:33