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玉米油版蛋黄酥
用料
玉米油版蛋黄酥的做法步骤
麻薯食材除了黄油都放进微波碗里，搅拌到没有干粉，微波炉高火，两次三分钟，中间拿出来搅一下。 或者上锅，盖上保鲜膜，扎几个洞，蒸15分钟左右。
蒸好，晾到温温的不烫手，带手套，加黄油反复揉搓，软的能拉丝。 家里没有豆沙，有蜜红豆，用手按压碾碎成沙，偶尔有点小颗粒也没关系，18克一个团成球。 蜜红豆碾压成沙比买的豆沙好吃，不那么甜也不油。
朋友给的她婆婆腌的鸭蛋，生鸭蛋洗掉盐放没过蛋的水煮，水开十分钟，关火焖两分钟，不烫手就把蛋黄剥出来，这是六个蛋黄，团成球是十四个小蛋黄球，但是面皮我只做了十个的量，剩四个可以下次做别的用。 这个是腌的蛋白有一点点咸味蛋黄还不怎么咸所以我给煮熟了。
蛋黄捣碎，如果有硬芯可以挑出去，烤箱160度烤3分钟。 我没挑都揉一起了，十克一个，这个蛋黄揉的时候一股蟹黄味。 如果没有生的咸鸭蛋，可以买现成的真空蛋黄，那种蛋黄在玉米油里泡一晚，第二天喷白酒，150度烤8分钟。
水油皮配料都放面包机里打了十五分钟，手揉就用手掌往前推着搓，搓揉到到有薄膜，盖上保鲜膜静置，去做油酥。
油酥很简单，玉米油和低筋粉混合揉搓到没有干粉。 现在把水油皮分割21克一个，油酥分割9.5克一个。 今天室内温度20度，下雨了不热，分割完的面团室温静置半小时。
等待水油皮松弛的时间可以包馅。 豆沙包裹蛋黄，再包一层麻薯，麻薯大概十克左右一个，包好放冰箱冷冻。
静置好的水油皮收口朝上，包裹油酥。
包完油酥，收口朝上，轻轻的压扁，温柔的用擀面杖从中间往上下擀成牛舌状，卷起来。 再竖着压扁 还是从中间往上下擀，再卷起来，盖上保鲜膜，松弛十分钟以上。
用手指压中间，把上下两头露出来的卷的痕迹，也往中间压，压成第二个那种圆饼状，擀面杖轻轻擀扁擀圆，动作一定要轻柔要不容易破皮。
包入馅料
虎口处收口，用手指往上推，捏紧了收口，收口朝下放入烤盘，静置十分钟。
蛋黄一个，毛刷蘸完在碗边刮一下，太多了刷上就往下流，想要颜色好看刷三次，第一次刷完放着晾干表面的蛋液再刷第二次，刷第三次也是这么操作，撒上黑芝麻。 第三次刷蛋液前把烤箱打开，我的是38升烤箱，放下层就是上火180下火160，放中层就上下火都180，30—35分钟。
我的烤箱上色快，十分钟就上色了，盖铝箔纸。
烤的时候没有满屋飘香，倒是有一点蛋黄的腥味，出炉不烫了咬一口真是唇齿留香， 三层馅料三种口感酥的掉渣，真的是特别好吃啊。
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