低糖高纤软妹子——杂粮全麦吐司🍞

作者： 益舒

吃多了各种花式“精粮”，偶尔也想换换口味来点低糖高纤的“轻盈style”。传统全麦吐司，在印象中总有点干噎，有点剌喉，这款全麦吐司超柔软，可以说是全麦界的软妹子，软fufu的高纤款，非常适合减肥减脂和粗粮爱好者。❤️ 配方可以制作2条450克吐司。

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 180克
• 水 180克
• 鲜酵母 5克
• 主面团：
• 高筋粉 350克
• 糖 35克
• 蜂蜜 25克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 冰牛奶 150克（面粉吸水性不同，液体量酌情预留20克）
• 盐 6克
• 无盐黄油 30克
• 鲜酵母 13克

低糖高纤软妹子——杂粮全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

鲜酵母溶于水，倒入全麦粉，搅拌均匀后保鲜膜包好常温放置3小时。

步骤 2

3小时后，扒开种面团有拉丝状态。

步骤 3

主面团除黄油和盐外，材料全部加入厨师机，再加入步骤1发好的波兰种，低速混合均匀，然后中高速打到可以拉出结实的厚膜。

步骤 4

加入黄油和盐，低速搅拌均匀，然后中高速打到8-9分膜。全麦的膜宁可欠一点，也千万不要打过，不然影响后期长高，别打过，别打过，别打过！出缸面温控制在24-26度左右。

步骤 5

温度28，湿度75，发酵一小时到两倍大。手指戳洞不塌陷。

步骤 6

拿出面团排气，平均分割成6份后滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。擀卷后，表面喷水，沾杂粮碎，三个一组放入低糖吐司模具。

步骤 7

温度32-34，湿度80，二发到九分满。二发差不多的时候，记得提前开烤箱预热。

步骤 8

放入预热好的烤箱。我是180度最底层35分钟，烘烤的温度和时间建议按自己平时烤吐司的习惯来，毕竟不同牌子烤箱脾气也不一样。

步骤 9

看着吐司在炉里膨胀的过程特有治愈感。

步骤 10

出炉后震两下脱模，把吐司立起来放在晾网上，晾到手温的样子装袋。

步骤 11

室温三天内吃完，如果吃不完的话，我一般会打包时预留三天的量，剩下冷冻，下次吃之前室温解冻或者微波叮20-30秒，味道还是一样好。

步骤 12

拉丝全麦软妹子。

步骤 13

这款全麦口感很耐回味。

步骤 14

软fufu的爱不释手。

低糖高纤软妹子——杂粮全麦吐司🍞的小贴士

1、全麦吐司注意打面时候千万不要打过了，不要打到那种稀里哗啦的程度，8-9成筋度就够了，宁可欠一点，也不要打过。 2、如果用干酵母，那用量是鲜酵母➗3 3、表面的杂粮碎可以自己混，即食燕麦片、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、亚麻籽都可，家里有什么就用什么吧。

菜谱创建时间：2022-05-11 10:40:07