85度C的照烧小丸子

作者： 陆凯汐

以前超爱85度的这个面包，搭配超丰富的！曾经为了吃到这个在店里等了2小时等它做出来= =|| 但是后来味道越来越差，就渐渐失去信心不再买了，可是原本的味道还是经常会想吃啊><！ 口感超有层次，绝不是外表看着这么简单！ 内部里包进了海苔肉松和麻薯，外层面包用的是多纳滋也就是甜甜圈面包体，顶上是照烧酱汁，蛋黄酱，酥粒，香葱，海苔碎和木鱼花！ 然后两个小面包串在一起，好可爱=w=~

用料

• 内馅
• 面包皮
• 高筋面粉 180克
• 鸡蛋 25克
• 干酵母 5克
• 糖
• 牛奶 80克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 肉松
• 糯米粉
• 木薯粉
• 澄粉
• 水
• Topping
• 木鱼花
• 照烧酱汁
• 蛋黄酱

85度C的照烧小丸子的做法步骤

步骤 1

先做多纳滋，黄油加入糖打到顺滑后，加入鸡蛋，搅拌融合。

步骤 2

高筋面粉和盐过筛后，加入1中。把干酵母溶于温牛奶中化开，加入面粉中，然后一起搅拌成面团，揉至可拉出大片薄膜，放置发酵至两倍大。

步骤 3

发酵期间来做麻薯。糯米粉，木薯粉，澄粉比例是10：3：2，粉类和水的比例是1：1，做多少就用多少量。水中加入糖化开后，加入粉类，搅拌成可流动的面糊，微波炉加热或蒸熟后搅拌顺滑，像麻薯的样子就好了，放凉~怕粘的可以趁热拌入一勺油。。

步骤 4

面团发酵好了，取出排气，分割分量相等大约15克左右的小面团，每三个面团为一组，之后包馅会用到。分割好以后，松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕，包馅。以一组为例，取一个小面团包入适量肉松，滚圆，第二个包入比它略小的麻薯团，滚圆。第三个面团同时包入之前的肉松面团和麻薯团，滚圆。以此类推，大约可做4个。一定要滚圆！否则之后发酵起来，出现裂缝，馅都掉出来了！= =

步骤 6

包好的面团上面刷薄薄一层水，撒上酥粒静置，最后发酵到两倍大。一定要发足，否则吃起来完全不松软！

步骤 7

发酵完毕。开始炸= =！锅烧热，加入油热到175度，大概就是保持中火的样子~放入面团，轻轻地，此时的面团很柔弱~一不小心就按瘪了= =然后大约炸1分半，翻翻面什么的~表面金黄即可捞出沥油。

步骤 8

放凉。先挤上照烧酱汁，然后蛋黄酱，海苔碎，香葱，最后木鱼花！取两个用棒子串起来，好了！

85度C的照烧小丸子的小贴士

*面团的制作可参考更多更权威的甜甜圈制作方法，这里其实都是一样的，只是整形不同。 *麻薯的制作可按个人喜好加入各种口味，抹茶，巧克力，芒果，紫薯，没有想不到33~ 比例什么的纯属建议，大家按照自己的经验来就好~~ *肉松和麻薯的搭配是这个面包口味的独特所在，肉松的咸香与麻薯的甜糯，嘛~如果运气好，一口就同时咬到两个馅，口感超丰富~ *另外Topping最好要有照烧酱汁蛋黄酱和木鱼花，否则吃着会很淡= =~ *为了模仿店里的样子，但我又实在找不到有什么的可以串丸子的了，所以就找了根一次性筷子= =！其实不串也么关系=3~

菜谱创建时间：2012-10-21 15:46:55