脆皮泡芙

作者： GCa

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 白砂糖 12克
• 低筋面粉 37克
• 泡芙
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 糖 2克
• 水 100克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋（偏小） 3个

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

🤞步骤： 1⃣️酥皮：黄油、白砂糖、低筋面粉倒入碗中，放入微波炉转1分钟，取出后搅拌成成团，整理形状后放入冰箱冷藏30分钟备用；（⚠️不要过分搓揉，注意大小要能和后面的泡芙匹配） 2⃣️鸡蛋打散备用； 3⃣️黄油、盐、糖、水混合后小火加热至冒泡，筛入低筋面粉，保持小火搅拌至无颗粒状态，少量多次加入，搅拌刮刀可以垂下丝滑三角状面糊；（⚠️一定要小火，不然鸡蛋容易变熟有颗粒，鸡蛋液也一定要依次慢慢加入，随时观察面糊状态） 4⃣️将混合好的泡芙糊挤成大小合适的形状； 5⃣️酥皮取出，切薄片，盖在泡芙上；（⚠️一定要薄，太厚会压的泡芙膨不起来） 6⃣️烤箱提前按180度预热20分钟并冷却5分钟左右，放入泡芙，继续按180度上下火烤20分钟，随时观察泡芙是否膨起来，结束后转160度上下火烤25分钟，完成在烤箱内冷却5-10分钟再取出。（⚠️过程中一定不能打开烤箱，会影响泡芙膨胀，180度烤主要是为了泡芙定型起膨，160度主要是为了泡芙烤熟，这个温度可能因为烤箱的脾气不同不一样）

步骤 2

备忘录菜单📝

菜谱创建时间：2022-05-10 20:05:42