懒人版戚风蛋糕（手把手教你做）

作者： 涵妈diy

懒人版戚风蛋糕，简化了一些过程，但是结果一样惊艳哦！自己也经常做，分享给大家，祝你成功！配方是8寸。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 65克（15克放蛋黄糊，50克放蛋白）
• 低筋粉 90克
• 柠檬汁 若干滴

懒人版戚风蛋糕（手把手教你做）的做法步骤

步骤 1

1.准备无水无油，干净的容器两个； 2.蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

制作蛋黄糊: 1.加入15克糖；

步骤 3

制作蛋黄糊: 2.放入65克牛奶

步骤 4

制作蛋黄糊: 3.加入45克玉米油

步骤 5

制作蛋黄糊: 4.过筛子，筛90克低筋粉

步骤 6

搅合搅合。慢慢一点点混合。

步骤 7

搅和至无颗粒，蛋黄糊就做好了。

步骤 8

打发蛋白: 事先称好50克细砂糖 1.分离的蛋白低速打发5秒，放入三分之一的细砂糖，高速打发。

步骤 9

打发蛋白: 2.打发到较小的泡泡时，加入三分之一细砂糖，继续高速打发。

步骤 10

打发蛋白: 3.再把剩下的三分之一细砂糖加入，高速打发。注意角角落落，包括最底部，都要打发到。

步骤 11

打发到蛋白霜倒扣不会掉下，或者打蛋器提起，成直钩。我这是倒扣的图

步骤 12

烤箱预热:烤箱标示的温度，未必是烤箱的实际温度，根据自己的经验来判断。一般是上下管140度。我这个烤箱实际温度偏低，所以我调了150度。

步骤 13

混合蛋白和蛋黄糊: 取三分之一蛋白，和蛋黄混合。

步骤 14

我是这样搅拌的:中间划一下，然后沿着边缘从底部翻转，可以一边搅拌，一边转动盆，确保各个角度都能搅拌到位，切记不要划圈圈！！！防止消泡！！！（一手拍，一手搅拌，动作有点不标准😂，希望文字描述能看得懂。）

步骤 15

混合之后，再倒入剩余的三分之二的蛋白中，继续按刚才的手法搅拌。如果不会，可以像炒菜的手法一样，从底部往上搅拌，左右开弓。切记还是不能划圈圈！！！

步骤 16

搅拌至基本无明显颗粒。从稍高处倒入模具。模具要求无水无油的。倒完之后，距桌面10厘米左右的高度，浅摔一下，如果有大气泡可以震出来。

步骤 17

送入烤箱。 140度烤50-60分钟左右。放中层，或者中下层。如果觉得不够焦，太嫩，可以加时间。

步骤 18

出锅。喜欢颜色深的就再加时间，或者最后20分钟，把温度调到155度。

步骤 19

倒扣晾凉。 晾凉之后脱模，可以直接按压蛋糕的边缘一圈，松软的蛋糕会自己回弹，然后把活模的底部一推，就出来了。

步骤 20

清洗:把所有容器工具放在一起，清水冲洗，像哪吒闹海一样，用力搅拌清水，清洗两三遍就干净了。

菜谱创建时间：2022-05-09 22:13:30