包菜香菇或萝卜素包子

作者： 慧声慧色L

只是记录包子皮的配方

用料

• 香菇 5朵
• 胡萝卜 适量
• 包菜 200克
• 油豆腐 适量
• 榨菜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 面粉（中高筋随意） 250克
• 水 130克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 泡打粉或猪油 1克或5克

包菜香菇或萝卜素包子的做法步骤

步骤 1

包菜末用盐腌出水拧干，香菇和胡萝卜煮五分钟打碎，油豆腐剪碎，放生抽、蚝油、五香粉、糖、少许盐搅拌均匀，猪油融化或玉米油拌入，放冰箱冷藏两小时

步骤 2

酵母加入40度温水加糖静止几分钟激活，面粉里加入泡打或猪油，倒入酵母水，拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布醒发半小时（20度室温）

步骤 3

醒发后面团组织有小气孔，不用太发，手揉到组织气泡消失，表面光滑，分7剂，盖湿布，按个擀皮包馅，放蒸笼醒发40分钟，手戳表面有凹陷慢回弹，体积变轻，冷水上锅，大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟

包菜香菇或萝卜素包子的小贴士

排气要充分，成品光滑的原因

菜谱创建时间：2022-05-09 17:58:41