光面/毛巾面通用

作者： 慧声慧色L

做了几年的蛋糕卷，总算定下了这个配方，无论毛巾面或瑞士卷都能成功，避坑的几个点：1蛋黄温热2牛奶温热3乳化成酸奶状4蛋白冷冻有冰渣5蛋黄糊成流线型6蛋白抖动的倒大三角

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 低粉 55克
• 蛋黄 65克
• 蛋白 175克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5克
• 淡奶油 150-180克
• 糖粉 10%

光面/毛巾面通用的做法步骤

步骤 1

步骤不再重复，和普通蛋糕卷无异，最主要记录烤箱温度时间，做瑞士卷表面用刮板刮平，烤箱中层偏下一厘米，160/150烤35-38分钟，最后10-13分钟开热风，用手拍感觉结实，表皮硬，出炉晾至手温，撕开周围油布，翻面撕掉油布，马上翻到正面，此时盖油纸开始打奶油，卷起后冷冻两小时再切

菜谱创建时间：2023-03-29 14:46:04