小高姐戚风6寸版本

作者： 莫大胖腿

朋友们，荣耀属于B站大神【小高姐】，我这里只是参考他的8寸5蛋方子，记录一下6寸的配方

用料

• 牛奶45 克
• 玉米油45 克
• 细砂糖35～45 克
• 低筋面粉60 克
• 鸡蛋3 个
• 香草精 2～3滴
• 玉米淀粉 5克（选择性替代60克的低筋中）可全部低筋

小高姐戚风6寸版本的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊用后蛋法: 液体（牛奶和油）搅拌乳化，筛入粉，加入3蛋黄，香草精切拌

步骤 2

蛋白无水无油1/3白糖低速打发起密集泡，加入剩下白糖高速打发至湿性发泡，拉大湾钩。

步骤 3

蛋黄糊加1/3蛋白霜，切拌后加入剩下的蛋白霜切拌，入6寸模具

步骤 4

烤箱预热165度，蛋糕糊高处震荡排大气泡后入烤箱中层，165度45分钟，我家35L长帝，时间可以自己看看上色，上色深插入筷子到中间，出来有生糊，就盖锡纸加烤10分钟。 出炉记得高位摔一下把大气泡摔出，然后马上倒扣在晾架上 同样方子做蛋糕卷就165°/25分钟左右

步骤 5

切片，加奶油水果，整形，冻一冻来吃～ 祝大家成功

菜谱创建时间：2022-05-09 01:10:56