居家小西点-(7)奶油角内（家庭版）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

相对于西式面点师中级里面的奶油角内 这款配方简单了很多，

用料

• #面团
• 黄油 150克
• 低筋粉 210克
• 冰水 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 5克
• #卡什卡馅料
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 6克
• 热牛奶 100克
• 香草精 1克
• 淡奶油 100克
• 装饰
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 砂糖 适量

居家小西点-(7)奶油角内（家庭版）的做法步骤

步骤 1

糖、盐\冰水混合均匀备用

步骤 2

面粉和黄油切拌均匀，

步骤 3

加入冰水，揉成团，放入密封袋中，冷冻备用

步骤 4

冻好的面团取出擀平，三折一次，重复操作4次，保鲜膜包裹冷冻1h

步骤 5

蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀

步骤 6

缓缓冲入热牛奶，搅拌均匀、加入香草精

步骤 7

中小火加热至浓稠状，离火

步骤 8

保鲜膜覆盖放冰箱冷藏

步骤 9

冷藏好的卡仕达酱过筛，和打发至七成的奶油混合均匀

步骤 10

高温不沾布卷成圆柱，

步骤 11

鸡蛋&牛奶混合均匀

步骤 12

冷冻松弛好的面团取出，擀平后切成均匀的长条，绕在不沾布上

步骤 13

表面刷一层蛋液&牛奶混合物，

步骤 14

沾一层砂糖（甜度多少就靠这一步控制）

步骤 15

带着高温布入炉， 上下火190℃烘烤20min （时间温度仅供参考

步骤 16

冷却后挤内陷

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2022-05-08 20:45:11