汤种加水合柔软吐司

作者： Daphneeel

刚入门的，没有厨师机的亲看过来，不用烧钱，不用费力，3天还柔软的吐司！！！烤箱四百多，面包粉3元左右一斤，疫情期间，国产动物黄油健康安全，二十多400g，最贵的材料是自己家养的蜂蜜😝 健康美味，柔软美味的吐司不再遥远～

用料

• 汤种
• 面包粉 10克
• 水 50克
• 水合面团
• 面包粉 220克
• 全麦粉 30克
• 蜂蜜 15克
• 糖 25克
• 鸡蛋 1个（约45g）
• 奶粉 20克
• 水 100克
• 第二天
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 25克

汤种加水合柔软吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的制作：面包粉10克加水50克，拌匀，成为面粉水，在电磁炉上100W，最小火加热，一边搅拌，一边加热，手摸着碗边，感觉热了就停火搅拌一下，如上面的视频就好了，还是稀溜溜的就再进行10秒，再看状态，直至这样的猪油状（注意：一定要最小火，不停搅拌进行，不然底会糊，面上还是水！！！）

步骤 2

自家养的土蜂蜜

步骤 3

把水合面团的材料依次加进来后，再把晾凉的汤种也加进来，搅拌均匀，不能有干粉

步骤 4

这个状态就可以密封放进冰箱冷藏一晚水合

步骤 5

冰箱拿出来的状态忘记拍了，这张是发酵中间的照片😅 从冰箱拿出面团前，酵母2.5g+水5g拌匀，融化，放5分钟，这样酵母活性强些了（伪装鲜酵母😜）～秤好盐和黄油，如果是有盐黄油就不要放盐了； 拿出面团，把融化的酵母涂在面团中间，一直折叠面团，三两分钟后，加入盐和黄油，继续折叠面团，一分钟左右面团有点烂，妙手，没事，继续折叠，10分钟左右就是上面的面团了，放冰箱冷藏发酵，至面团有两倍大左右，我用了三个半小时～具体时间看状态😊

步骤 6

没有拍照 拿出冰箱排气，分成3份，每份约173g，擀牛舌状，卷起，放松10分钟，再竖着擀平，全按扁，排气，卷起，放入吐司盒，常温发酵9成满； 烤箱预热上管155，下管185，35分钟 进烤箱3分钟，盖上锡纸隔热，直至烤熟～

步骤 7

成品

步骤 8

组织均匀

步骤 9

柔软拉丝

汤种加水合柔软吐司的小贴士

水合面团里的鸡蛋加奶粉加水的总量是165克左右，可预留10-20克 面粉用河套牌面包粉（蛋白质含量14.3），中粮河套全麦粉（蛋白质含量15.2） 动物黄油我用国产牛佰仕！没有也可以用猪油！！！

菜谱创建时间：2022-05-08 19:13:02