家常自制酸豆角

作者： Daphneeel

夏天到了，酸酸辣辣的小菜最下饭了，外面买的总怕防腐剂，或者什么不好的物质多，还是用传统的方法自制好吃的下饭菜吧😋😋😋 加油，按着步骤操作，一次成功！ 自己动手，丰衣足食👏👏👏~~ （照片少了点，因为自己一个人在家，操作时没顾上拍照，谅解一下啊😝）

用料

• 米汤 半瓶子
• 盐 若干克
• 长长的豆角 1250g

家常自制酸豆角的做法步骤

步骤 1

前一晚吃稀饭剩下的米汤，倒进干净准备腌制酸豆角的瓶子里，大约有半瓶子的量就好，加入3大勺盐，制成盐米汤，这个是酸豆角的灵魂汤，盖紧盖子，放阴凉处备用。

步骤 2

第二天或者过了几天，一早从市场买了2斤半的豆角，跟卖家说要腌酸豆角用的，尽量挑嫩一点，新鲜的，摸着手感硬翠的感觉的，不能随便拿一大把的，我遇到的老板娘挺好，帮我挑的很快。

步骤 3

回家洗干净，煮一锅水，一小撮一小撮的放进滚开的水里烫一下，每小撮躺一分钟左右，我放电磁炉上操作的，点了定时功能，看着时间操作，控制好时间，不能烫太久，烫久了豆角就整个熟了，那腌制出来的酸豆角口感就软了，不好吃了（这一步是总结之前失败经验加的操作，不加烫豆角这一步的缺点：1.如果洗净，晾干就放进罐子里腌制，可能有细菌，爱长霉，腌制过程，瓶子上面总是出现一层白膜，且时间长一点，瓶子最上面的豆角会出现软烂；2.腌制时间长）

步骤 4

烫好的豆角放阳台晾一下，干了就挑拣豆角有蛀虫的和头尾都摘掉，放入调制好的盐米汤里，塞紧，水没豆角，再加一些盐，盐不能少。。。

步骤 5

放两天，完美了，又酸又翠的酸豆角可以进锅了！！！

家常自制酸豆角的小贴士

1.海南人吃稀饭都是漏干了吃饭，会剩下米汤的，其他地区的如果不是这么吃的，那就拿淘米水煮滚开晾凉备用，这个意思是一样的，也可以用面粉和水，烧开一样的； 2.喜欢吃酸辣口味的，辣椒可以和豆角进米汤时一起装瓶，也可以像我，炒的时候再加进去。

菜谱创建时间：2023-05-11 22:26:28