柴窝堡辣子鸡(新疆菜)

作者： 余小西的四季三餐

除了大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也是新疆必吃的经典菜，好吃到辣椒都能吃完，这个配方是特意向当地人请教的，在家就能复刻。这道菜的灵魂是安集海线辣椒，网购可以买到。

用料

• 走地鸡 半只
• 安集海线辣椒 20个
• 姜蒜 适量
• 花椒 一小把

柴窝堡辣子鸡(新疆菜)的做法步骤

步骤 1

走地鸡切小块一些，用料酒，姜和白胡椒粉腌制； 安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）

步骤 2

锅倒底油，下入鸡块翻炒，炒出水汽，煎制鸡肉表面微焦。

步骤 3

锅倒底油，依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒，炒出香气。

步骤 4

下入鸡块一起翻炒。

步骤 5

倒入半罐啤酒，2勺生抽，半勺老抽、半勺蚝油，半茶匙鸡精，半茶匙盐，少许盐调节咸淡，盖盖焖煮8分钟左右。

步骤 6

开盖，大火炒干水份。

步骤 7

出锅，太香啦，辣椒也不要浪费，非常好吃。

柴窝堡辣子鸡(新疆菜)的小贴士

安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）

菜谱创建时间：2022-05-08 09:00:07