紫苏盐梅

作者： 静水深流27

❤️感谢“72物候元气生活” ❣️ 尽量选一些饱满的，香气浓郁、表皮捎带红色的梅子腌制。如果买回来是青皮的，可以密封1-2天，放阴凉处催熟。 ㊙️腌青梅，跟老陈皮、咸柠檬一样，像金子般的贵重，“陈久者良”，陈放越久越值钱呐。 ❣️一瓶「盐梅」，自带咸、酸、甘。 ▼ ① 酸甘化阴，阴津能充养肝血，让眼睛发亮，神采飞扬。 ② 酸帮助疏泻，生津，咸有润下，把火往下引的意思。 一个入肝，一个入肾，两味合用正好化解这段时间过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。

用料

• 青梅 500克
• 紫苏叶 约50克
• 盐 适量

紫苏盐梅的做法步骤

步骤 1

青梅除根去蒂，用盐搓揉干净后清洗，沥干备用（这一步能够清洗掉青梅表面的杂质，而且要保持全程没有碰油。）

步骤 2

【蒸青梅】梅子上锅蒸约5分钟，到微微变色，变软。（这步很重要，蒸过的青梅，褪去青涩，表皮微皱，激发出饱满的清香，闻起来口水直流。且能缩短腌渍时间。）

步骤 3

蒸完晾干表面后，用牙签扎洞备用。

步骤 4

【紫苏叶去涩】把紫苏叶用盐捞一下，揸去涩水，然后用清水冲洗、晾干。

步骤 5

【入罐】一层盐、一层青梅、一层紫苏铺叠，放进干净无油无水的密封罐里，放在橱柜里，让岁月好好和青梅谈谈心。

步骤 6

彩蛋：酸梅粉制作

紫苏盐梅的小贴士

💖热火上攻、熬夜上火、喉咙干痒时， 在温水、或气泡水里加一颗盐梅，一点梅汁，果香、咸、甜、酸兼备，可以补充津液，润喉生津、化痰火。 嫌太咸的话，可以加点蜂蜜中和一下，生津滋阴力up↑。 💖 腌制1个月左右，可以做菜了。 吃太多肥腻食物了，嗓子眼都觉得粘腻时，用1颗梅子放茶泡饭里，紫红颜色惹人爱，酸甜清爽的口感，让人食欲大增。 💖 夏天用紫苏梅汁水来凉拌桃子、杨梅、姜片...也很清爽，盐都不用加了，上午拌好，中午就可以开吃了。

菜谱创建时间：2022-05-07 22:29:30