酸奶小蛋糕

作者： 心灵※海洋

此方是48个，可以用2组12连模，也可以用24连模。注意：自制无糖酸奶和购买的酸奶区别就是糖，可根据自己的喜好做小调整。

用料

• 蛋黄部分 4 个
• 玉米油 60 克
• 原味酸奶（浓稠型） 98克
• 细砂糖（如果酸奶甜 度可以省略） 12克
• 低筋面粉 60-70克
• 玉米淀粉 30 克
• 蛋白部分 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

酸奶小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先铺好纸杯备用

步骤 2

称重酸奶，玉米油，细砂糖（12克按需加）再加入蛋黄

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉。筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易拌开，第二不易结粒。

步骤 5

搅拌均匀后备用

步骤 6

蛋白搅拌部分，加柠檬，属于戚风用手法，无水无油，操作方法：中速-高速-中速-低速.分3次加糖，小短尖即可。

步骤 7

细腻，自带光泽的蛋白打好，想失败都难

步骤 8

先用小部分蛋白加蛋黄中搅拌均匀，再把翻匀的蛋糊倒入蛋白中翻拌均匀，拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果在操作过程中不是这个状态，蛋糕一定会回缩。

步骤 9

准备一个大的饮料瓶剪去上端，套上一次性裱花袋大号

步骤 10

剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好48杯9分满。

步骤 11

烘烤温度，先150度预热，再150度烤20分钟，出炉前上色不够，调高温度2分钟定一下皮，上色。

步骤 12

出炉后，轻震模具，让蛋糕侧身

菜谱创建时间：2022-05-07 22:12:33