瑞士卷蛋糕卷

作者： 可可爱面团

配方比例： 1蛋+12克低筋粉+10克植物油+10克牛奶+15克糖（蛋白打发10、蛋黄液5） 根据自家模具决定用几个蛋 我的盘子一般是4个蛋（洋鸡蛋大小）。我用的湿烤，喜欢湿烤出来的细腻口感，放好几天蛋糕也不会干。

用料

• 蛋糊配方 见前言
• 淡奶油 150克
• 糖（打发奶油） 15克
• 盐（打发奶油） 1克

瑞士卷蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4蛋黄 40g植物油 40g牛奶 混合均匀

步骤 2

48g面粉过筛

步骤 3

加入20克白糖。此时去预热烤箱170度。并把烤盘准备好，烤盘铺上油纸等。

步骤 4

打发蛋白 挤入2-3滴柠檬汁，分次加入40g白糖

步骤 5

蛋白打发到小弯钩即可，瑞士卷蛋白打发不需要太硬。

步骤 6

先舀出一部分蛋白和蛋黄糊混合均匀，再混合所有。用炒拌手法，不要画圈搅拌。

步骤 7

倒入烤盘，用刮刀抹平表面，震动烤盘震出气泡。放入预热好的烤箱。湿烤170度25分钟，或180度20分钟。

步骤 8

出炉，内部用牙签测试，没有稀糊糊附着就是好了。我的面糊表面没有刮平，不好看，别学我。

步骤 9

虚掩一下 等冷却再操作。

步骤 10

把边缘撬松，准备把蛋糕倒出来

步骤 11

倒扣

步骤 12

外边缘斜切一下方便卷。（用这个毛巾面做外围就是毛巾卷。）

步骤 13

150克奶油，15克糖，一丢丢盐可以提升口感，打发到纹路清晰的程度就可以用了。两头薄涂，中间厚涂。

步骤 14

开始卷，两端先提起来让蛋糕适应一下。

步骤 15

继续卷，用擀面杖帮忙防止油纸打褶皱。（蛋糕比较厚的不要卷太紧，否则易断。）

步骤 16

卷好放入冷冻层一小时定型。平时保存：3天内吃的冷藏。时间长的可以切好后冷冻保存，吃前拿出来室温放置到中间奶油软了就可以吃了（可以提前一天晚上拿到冷藏室，第二天再吃）

步骤 17

着急给朋友送去，忘了拍成品照，赶紧联络她拍照给我，她已经吃掉一半了……送给她的中间段，我用多余的奶油裱了花。

步骤 18

这是送给友邻的，得到了她的返图😋

步骤 19

又做了送给嘴馋的朋友

菜谱创建时间：2022-05-07 21:55:32