微波炉广式顺德双皮奶（ref. 贝果儿姑娘）

作者： Funjoy

喜欢吃厚奶皮的双皮奶，这版做出来不错，以及所有广式奶类糖水甜品都是用的水牛奶（比如姜撞奶、双皮奶、各类奶糊），不是普通牛奶。

用料

• 水牛奶 200克
• 鸡蛋清 30克（1个）
• 糖 10克

微波炉广式顺德双皮奶（ref. 贝果儿姑娘）的做法步骤

步骤 1

将水牛奶倒入微波炉碗；

步骤 2

不盖盖子、不盖保鲜膜（水汽会破坏奶皮），可在碗下放个盘子，预防溢锅； 常温奶600瓦叮1分30秒（冷藏奶1分50秒），600瓦一般是中高火；

步骤 3

如拿不准火力，可看取出的奶是否迅速开始结皮，不结皮就再叮十几秒到半分钟；

步骤 4

静置待奶结皮，晾凉后用刀尖沿着碗壁小心的挑断奶皮；

步骤 5

晾置时在小盆里打入1个蛋清，加入糖，搅匀；

步骤 6

将奶倒入蛋清小盆，奶皮留在碗里，并在碗底留一点点奶；

步骤 7

将蛋奶液搅匀过筛；

步骤 8

将碗倾斜，把小盆中的蛋奶液缓缓倒回碗里——注入奶皮下方（忘记拍照）； 将碗放入微波炉，还是不要盖盖子和保鲜膜，600瓦叮1分钟，再用200瓦（一般是小火）叮2～3分钟，叮好后扎个牙签测试成熟度，立住则为做好，如果倒了就再叮1分钟；

步骤 9

完成，放入冰箱隔夜后再食用。

菜谱创建时间：2022-05-07 02:42:41