天使蛋糕卷（消耗蛋白）

作者： LiLi_小美食光

做其他甜品剩余许多蛋清～ 于是有了天使蛋糕卷～ 加上葡萄干的天然果糖 代替综合蛋糕的糖量 酸甜美味的同时达到低糖效果。 此方需要用到28*28cm金盘

用料

• 面糊：
• 玉米油 40克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 65克
• 奶粉 20克
• 蛋白霜：
• 蛋清 6个（185-200克）
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油夹馅：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克

天使蛋糕卷（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

提前准备，葡萄干加入朗姆酒浸泡。 准备好所有材料，蛋清放冰箱冷冻。烤 箱预热150度。

步骤 2

浸泡好的葡萄千沥千，用厨房纸吸掉多余水 分，取一小部分平铺在金盘油布上，另一部 分加入少许低粉拌匀，等会加入蛋糊里才不 会下沉。

步骤 3

TM6主锅插入蝴蝶棒，放入冻成冰渣的蛋清和柠檬汁，先设置6分钟/速度4打发蛋白，具体时间看状态！！

步骤 4

待蛋白成粗泡后从量杯盖孔分次加入细砂糖。

步骤 5

可从洞孔观察蛋白霜状态，成纹理

步骤 6

打好后的蛋白霜取出蝴蝶棒有小尖角的模样～浓稠细腻光滑

步骤 7

取一个打面盆来做面糊，牛奶和玉米油一起乳化

步骤 8

过筛入低粉和奶粉，Z字搅拌均匀，面糊细腻无颗粒。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入面糊盆，翻版均匀～

步骤 10

再将剩余的蛋白霜全部倒入面糊盆，用刮刀棒翻版均匀即可～一定不要过度搅拌哦～

步骤 11

最后加入裹了低粉的葡萄干，翻拌均匀，倒入铺好葡萄干的金盘。用刮板调整高度均匀表面均匀。烤箱上下火，中层，150度，约32分钟（以各家烤箱为准）忘拍照了～

步骤 12

烤好的蛋糕立即拎出金盘，转移到晾网上， 盖上油纸晾凉。

步骤 13

将清洗干净无水无油的主锅插入蝴蝶棒，加入淡奶油和细砂糖，设置6分钟左右/速度3，观察如图状态即可。

步骤 14

待蛋糕温温，翻过面，揭开油布，就是毛巾卷啦。再盖一层油纸，铺上打发好的奶油，卷起即可。

步骤 15

将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时定型后再切块享用～ 如何卷起来可以参考我肉松蛋糕卷食谱里的小视频https://www.xiachufang.com/recipe/106152114/

菜谱创建时间：2022-05-06 21:20:50