草莓奶油蛋糕卷

作者： 洛宝的围裙妈妈

以前每次做戚风都不成功。所以干脆做个蛋糕卷试试，没想到完胜戚风蛋糕，闺女爱吃得不得了！方子完全是戚风的方子，也让我总结出戚风不成功的原因--坯子太厚，时间短，温度高，所以啊，还是个火候掌握的问题！这次的方子超级成功，可以说是0失败喽！

用料

• 低筋面粉 50 克
• 细砂糖 50 克
• 鸡蛋 5 个
• 牛奶 50 克
• 玉米油 50 克
• 淡奶油 若干
• 草莓酱 若干

草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材和用具

步骤 2

取5枚鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离！注意蛋清里千万不要混进一丝蛋黄哦！

步骤 3

蛋黄加玉米油，牛奶，搅拌，致充分乳化！一定要拌匀并完全乳化，这样烤出来的蛋糕会非常细腻！

步骤 4

低筋面粉过筛，用Z字搅拌法，拌匀，不能使劲搅，避免出筋！搅拌到这种状态即可！

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，去鸡蛋的腥味！

步骤 6

白糖分三次加入蛋白中，第一次加入后打发至完全出泡加第二次，再打发至细腻出纹理加第三次，再打发至完全，出勾勾！这里就不一一上图啦，因为没有来得及拍！只拍一个最后的图吧！

步骤 7

先分三分之一蛋白到打好的蛋黄面糊中，用Z字手法拌匀，再全部倒入剩下的三分之二的蛋白中！继续搅拌均匀，全程要轻轻的Z字法搅拌！

步骤 8

拌成这样的糊糊后倒入铺好油纸的模具中！轻轻用刮刀刮平！再从40CM的高处水平摔下！振出气泡！

步骤 9

烤箱200度上下火提前预热10分钟！（在打发蛋白的时候这一步就可以开始啦！）开始烤！期间注意观察表面颜色，上色后，如果不想颜色太深，在认为喜欢的颜色出来后，放一张锡纸！

步骤 10

放入烤箱，200度，20分钟！因为各家的烤箱脾气不一样，所以如果实在掌握不好的话，可以用牙签快速扎一下，觉得很松软，并且不沾，那就是烤好啦！

菜谱创建时间：2022-05-06 13:48:46