银座吐司

作者： W盒盒

方子来自下厨房“彭骄傲” 因为太喜欢 不止自己，朋友也是疯狂爱上 愿称之为吐司界天花板 所以给自己记录 可以在我的作品里找到原方 这款我用金龙鱼面包用小麦粉 感觉我们比较喜欢这个口感

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 白砂糖 5克
• 盐 5克
• 开水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 15克
• 水 175克

银座吐司的做法步骤

步骤 1

1.提前一晚睡前拌匀烫种冰箱冷藏一夜 2.第二天早上把主面团的材料（除酵母黄油外）混和匀，冷藏1-2小时（因为水量很大打面时间比较长，夏天水合可以控制面温）也可以和烫种一起冷藏一夜 3.水合好的面团加入烫种和酵母先佳麦厨师机4档揉匀转6档打至粗膜（面团差不多不粘桶壁） 4.加入黄油4档揉至均匀，可以扯出不易烂的薄膜，破洞圆口 5.28度发酵四五十分钟（中途折叠一次） 6.分割两个面团，每个约267克，醒发两次，整形入模糊 分割三个面团，每个约170-178克（个人觉得三个卷比两个卷的要好吃） 7.32度发酵半小时，预热烤箱（风炉170度） 8.八分满盖盖入烤箱37-38分钟（三能一体成型450克吐司盒）烤出来是圆角

菜谱创建时间：2022-05-06 13:14:36