小烤箱南瓜毛豆大鼓

作者： 兔子洞笔记

从Cycle&cycle那吃来的第二种味道——一只用毛豆做主角的日系面包，原版里的野菜感觉应该是雪里蕻，换成橄榄菜确实损失了不少脆度，但对我来说架不住家中常备是榄菜的最大优势。 从蚕豆到毛豆，也算是实现了从春到夏的过渡吧！

用料

• #南瓜面包体
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 南瓜泥 100克
• 牛奶 125克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• #毛豆蘑菇榄菜馅
• 毛豆粒 125克
• 口蘑 16个
• 橄榄菜（尽量滤油） 3大勺
• 盐 1小撮

小烤箱南瓜毛豆大鼓的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟打成泥，跟八成的牛奶混合好，加入除了黄油之外的其他面团材料

步骤 2

视情加入剩下的牛奶调整面团状态，揉出厚膜以后加入软化的黄油

步骤 3

有了厨师机buff揉面果然轻松好多

步骤 4

揉成光滑的面团开始一次发酵到两倍大

步骤 5

趁着这个时间炒个毛豆馅——毛豆焯水捞出，切片的蘑菇、榄菜和榄菜油在平底锅炒香，炒到蘑菇缩水之后倒入毛豆炒匀，调调咸度之后盛出备用

步骤 6

发酵好的面团排气分割成50克左右一个的小面团，总共大概分出10到11个，滚圆盖上保鲜膜松弛5到10分钟

步骤 7

趁着这个时间给模具抹上黄油防粘（我用的是7.5厘米直径的慕斯圈

步骤 8

取一个小面团拍扁，之前收口的一面向上，包上20克左右的毛豆蘑菇馅（用中餐喝汤的勺子大概就是满满一勺再冒一点尖的分量

步骤 9

像包包子一样包好，收口向下，滚圆再拍扁一点

步骤 10

放进模具，二次发酵到大约7分满 顺便提前预热烤箱180度（对于我家小宝贝就是中火档

步骤 11

另取一只差不多大的烤盘，在底部抹黄油防粘，架在圈圈模具上，跟发酵好的面团一起送进烤箱，180度烤15到20分钟 p.s.上层的烤盘顶上最好放上烤碗、派石之类的重物防止被面团顶歪。或者或者，如果空间局促如我，也可以倒开水进去，然后就需要相应地调整烤箱温度和烘烤时间……

步骤 12

闻得到香气了就撤下上面的烤盘偷瞄一眼，如果上色满意就可以直接出炉，不满意就拿掉上层烤盘再多烤两分钟，出炉后放在晾网上脱模就好啦

小烤箱南瓜毛豆大鼓的小贴士

1. 关于造型：大鼓的造型不是必须的，所以没有模具也不是问题，比如我其实只有三只慕斯圈，那剩下的直接滚圆成小餐包也很香呀…… 2. 关于烘烤：上层的烤盘一定一定要够重，局促如我，用开水压称实际上就不太行，所以有一只小面包最开始一不小心冒了头，最后就顶了只蘑菇脑袋…… 3. 关于面包体和毛豆馅的比例：试了几次以后觉得50+20克的比例大概是 跟慕斯圈配合比较默契、又能吃到比较多的馅、还不太难包 的比例，但掌握了这三个原则，比例也可以丰俭由人啦…… 以上。 整个复刻的过程，化用一句我很喜欢的话——为了这一口好吃的，可千万不能被工具/厨具限制了想象力呀！

菜谱创建时间：2022-05-06 12:45:58