小美大列巴

作者： YING-227

用料

• 高筋面粉 340克
• 酵母 4克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 80克
• 黄油 25克
• 葡萄干 100克
• 坚果 看个人喜好克

小美大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油，葡萄干，坚果外，入主锅。30秒，速度3-6混合成团。

步骤 2

气温较高的时候记得加冰袋，液体都使用冰过的材料，以免揉面时面温过高。

步骤 3

2分钟揉面模式，分两次加入黄油，各2分钟揉面模式

步骤 4

这款面包水量不大，只需出粗膜即可

步骤 5

取出面团团圆，加盖保鲜膜室温28℃左右进行一发。

步骤 6

温暖处进行一次发酵，发酵至2倍大小，发酵不看时间看状态，手指蘸取少量面粉插入面团，控不回缩不塌陷即为发酵完成，

步骤 7

完成一次发酵后排气，分为2份，团圆，醒发10分钟

步骤 8

醒发完成后把单个面团擀成长方形，铺上内馅。从下往上卷起来，要卷牢一点。捏紧边缘，二发至1.5倍大。

步骤 9

割包，刷蛋黄液。烤箱预热160°上下火烤40分钟，观察上色加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-05-05 16:44:44