‼️掌握这几点你也能炸出蓬松酥脆的空心油条

作者： 耐小越

做过好多版本，最喜欢这种口感。酵母版的油条，口感像馒头，容易发硬，里面实心。而用泡打粉和小苏打制作出来的油条可以超级蓬松酥脆，就像平时我们在早餐店吃的空心油条一样。 - ‼️配方可做12根 -

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 8克
• 无铝泡打粉 4克
• 小苏打 4克
• 鸡蛋 1个(带壳50g)
• 食用油 15克
• 常温水 260克(根据面粉吸水性调整)
• 涂盆的油 适量

‼️掌握这几点你也能炸出蓬松酥脆的空心油条的做法步骤

步骤 1

盆中加入中筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、盐搅拌均匀

步骤 2

再加入一个打散的鸡蛋

步骤 3

加入食用油，常温水(‼️水量要根据自己家的面粉吸水性调整，最终的面团是比较软的，只有面团够软，才能够膨胀，达到外酥里软的口感)

步骤 4

压拌至没有干粉，不需要光滑

步骤 5

盖上保鲜膜先醒面10分钟，让面粉和水充分融合

步骤 6

面团是比较粘手的，可以用刮刀向内压至光滑(‼️没有刮刀的就用拳头去揣面，只是太粘了用手不太好操作‼️千万不要去揉面哦，揉面排气会使油条不蓬松也不空心咯)

步骤 7

盆底涂上一些油

步骤 8

将面团放回盆中，表面也要涂一些油(‼️一定要涂油才可以很好的从碗中拿起面团，这里的油大家自己看着涂，不算之前的15g哦)

步骤 9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜(‼️至少6小时以上，我之前就是没有醒面直接炸就失败了，没醒面会使面筋不够松弛，在油锅里不能膨胀)

步骤 10

冷藏过后开始炸油条，揉面垫上撒多一点面粉防粘，取出面团，这时千万不要揉面直接分成两份

步骤 11

用擀面杖擀成长条(‼️擀的这一面千万不能撒面粉，不然两块面片连接处开炸时候会粘不住分离开)

步骤 12

切成两指宽的面片

步骤 13

将两块朝上没有面粉的两个面叠在一起(‼️切两块就先叠一起再去切，不然面片很软容易变形)

步骤 14

用筷子在中间压一下

步骤 15

锅里倒入油，油尽量多倒一点，油面的宽度决定了油条可以多长，大火将油温烧到了200-220度时就可以开始了(‼️如果没有测温器可以将油条边角料放入油锅，会迅速飘起，边上产生大泡泡就可以开始了)

步骤 16

这时转中火，捏住油条两头拉长，先放中间再放两头

步骤 17

下油条

步骤 18

马上用筷子不停翻动

步骤 19

受热均匀快速膨胀

步骤 20

炸到金黄就可以了

步骤 21

夹出沥油

‼️掌握这几点你也能炸出蓬松酥脆的空心油条的小贴士

可能导致失败的原因‼️，按👆写的一定要多注意 1️⃣面团不够软 2️⃣醒面时间不够 3️⃣没有使用泡打粉和小苏打 4️⃣油温不够高 5️⃣两个面片没粘紧分开了

菜谱创建时间：2022-05-05 11:49:05