用APP打开
用空气炸锅做东北烤豆包的做法

用空气炸锅做东北烤豆包

2708人浏览 64人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
江姐的做菜笔记
亲家母过来,说到哈尔滨的烤豆包,正好刚入手了一台空气炸锅,一听来了兴趣,趁亲家母还在家做客,赶紧学起来,记录下来。 特别是这款豆沙馅是少糖,不放油,吃起来更健康,但开头吃恐怕不习惯。

用料

用空气炸锅做东北烤豆包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先发酵面种。 温水200克,加奶粉22克,酵母3克,调匀。 (酵母,500克面粉放5克左右。 用盒装牛奶一样。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在兑好的牛奶里添加面粉200克,白糖5克,这样发酵更快。 牛奶和面粉的比例,牛奶重量比面粉稍微多一点,面柔软,口感更好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调匀,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒙上保鲜膜,先在室温放一个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天室温25°,一个小时已经发起来了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入冰箱冷藏室。 这个步骤是制面种。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上,发酵成这个样子,成了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加200克面粉揉匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱发酵,成这个样子,就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放食用碱2-2.5克,兑一点水。兑水看面的软硬度,如果揉面,发觉面有点硬,水稍微多一点。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碱水兑匀,和进面里。 放了食用碱,第二顿再热了吃,口感一样好,如果只放酵母,不放碱,第二顿以后再热就不好吃了。 实用碱的分量,500克面粉,放食用碱3克。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兑碱水后,先不要加扑面,揉匀最后再放。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀,如果有压面机,这步用压面机更方便。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面,用破布揉法,就是像搓衣服一样,把面筋搓断。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做油酥:小碟里放一点玉米油或无特别味道的食用油,放一点面粉,调成油酥。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥调匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥均匀抹在擀开的面皮上。 面皮擀的厚度在0.3-0.4㎜,太薄,不易起酥。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面皮卷起来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷到最后,把边捏上。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成剂子,一共切了13个,一个剂子大约45克左右。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面剂子两边的口封上,避免油酥漏出来。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剂子两边口子封好,抟圆,开口在两边。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面皮不要太大,中间厚,边沿薄,包的时候拎着包,否则底厚。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包豆包。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵好之后,放入空气炸锅中。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋黄。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空气炸锅的火离豆包太近,靠近火源的部分容易糊。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于是把火力调到170°左右。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在顶部放一片锡纸,避免烤糊。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为空气炸锅没有下火,得翻面。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多翻几次,均匀上色。 如果有烤箱,效果好很多。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开起层。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈,空气炸锅只能凑合啦!

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但很好吃,馅儿巨大个。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉之后,罩一个保鲜膜,防止水分蒸发,如果吃不完,放冰箱保鲜盒密封冷藏。 第二顿吃,用微波炉打30秒,松软好吃。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料制作: 赤小豆315克泡一个晚上,多翻一点水。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天洗干净,放入电饭锅,用煮饭档,水量超过豆子适量,煮好之后,压烂,拌一点糖,糖没有计量,放的很少,有点微微甜味即可。 这种豆馅不放油,带豆瓣颗粒。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

315克赤小豆,做了18个豆馅,每个豆馅42克左右,用不完的,用保鲜盒密封好,冷冻,下次要用,提前一晚从冷冻室拿出来,放进冷藏室解冻。 还剩了五个馅儿,准备做第二次。 大家都很喜欢吃哦!

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二次做,油酥用的是鸡油,油酥比第一次多,面和的比第一次软,口感更好。

用空气炸锅做东北烤豆包的小贴士

这种豆包,面要和软一点,添加碱水的水量没有在菜谱中,根据面粉吃水情况调整,如果觉着面硬,这步就多加一点水。 油酥用猪油或鸡油更香。

菜谱创建时间:2022-05-04 21:36:07
打开App收藏