先发酵面种。 温水200克,加奶粉22克,酵母3克,调匀。 (酵母,500克面粉放5克左右。 用盒装牛奶一样。)
在兑好的牛奶里添加面粉200克,白糖5克,这样发酵更快。 牛奶和面粉的比例,牛奶重量比面粉稍微多一点,面柔软,口感更好。
调匀,
蒙上保鲜膜,先在室温放一个小时。
今天室温25°,一个小时已经发起来了。
再放入冰箱冷藏室。 这个步骤是制面种。
第二天早上,发酵成这个样子,成了。
再加200克面粉揉匀。
放入发酵箱发酵,成这个样子,就可以了。
放食用碱2-2.5克,兑一点水。兑水看面的软硬度,如果揉面,发觉面有点硬,水稍微多一点。
把碱水兑匀,和进面里。 放了食用碱,第二顿再热了吃,口感一样好,如果只放酵母,不放碱,第二顿以后再热就不好吃了。 实用碱的分量,500克面粉,放食用碱3克。
兑碱水后,先不要加扑面,揉匀最后再放。
揉匀,如果有压面机,这步用压面机更方便。
揉面,用破布揉法,就是像搓衣服一样,把面筋搓断。
做油酥:小碟里放一点玉米油或无特别味道的食用油,放一点面粉,调成油酥。
把油酥调匀。
把油酥均匀抹在擀开的面皮上。 面皮擀的厚度在0.3-0.4㎜,太薄,不易起酥。
把面皮卷起来。
卷到最后,把边捏上。
切成剂子,一共切了13个,一个剂子大约45克左右。
把面剂子两边的口封上,避免油酥漏出来。
把剂子两边口子封好,抟圆,开口在两边。
擀面皮不要太大,中间厚,边沿薄,包的时候拎着包,否则底厚。
包豆包。
第二次发酵好之后,放入空气炸锅中。
刷蛋黄。
空气炸锅的火离豆包太近,靠近火源的部分容易糊。
于是把火力调到170°左右。
在顶部放一片锡纸,避免烤糊。
因为空气炸锅没有下火,得翻面。
多翻几次,均匀上色。 如果有烤箱,效果好很多。
掰开起层。
哈哈,空气炸锅只能凑合啦!
但很好吃,馅儿巨大个。
晾凉之后,罩一个保鲜膜,防止水分蒸发,如果吃不完,放冰箱保鲜盒密封冷藏。 第二顿吃,用微波炉打30秒,松软好吃。
馅料制作: 赤小豆315克泡一个晚上,多翻一点水。
第二天洗干净,放入电饭锅,用煮饭档,水量超过豆子适量,煮好之后,压烂,拌一点糖,糖没有计量,放的很少,有点微微甜味即可。 这种豆馅不放油,带豆瓣颗粒。
315克赤小豆,做了18个豆馅,每个豆馅42克左右,用不完的,用保鲜盒密封好,冷冻,下次要用,提前一晚从冷冻室拿出来,放进冷藏室解冻。 还剩了五个馅儿,准备做第二次。 大家都很喜欢吃哦!
这是第二次做,油酥用的是鸡油,油酥比第一次多,面和的比第一次软,口感更好。
这种豆包,面要和软一点,添加碱水的水量没有在菜谱中,根据面粉吃水情况调整,如果觉着面硬,这步就多加一点水。 油酥用猪油或鸡油更香。