酒酿（附糯米圆子做法）

作者： Sophie胖胖妈

一直吃妈妈做的酒酿，各自封控在家，只能自己动手了。

用料

• 糯米 150克
• 甜酒曲 2克
• 纯净水/凉白开 适量

酒酿（附糯米圆子做法）的做法步骤

步骤 1

糯米无需浸泡，放入电饭煲，水比平时煮饭少一些

步骤 2

煮出颗粒分明稍硬一些的米饭

步骤 3

直接把电饭煲内胆放入冷水盆降温

步骤 4

取甜酒曲2克

步骤 5

待米饭降至温热，一点一点地加入纯净水或凉白开

步骤 6

拌至米饭松散

步骤 7

倒入酒曲，拌匀

步骤 8

用手沾纯净水或凉白开将米饭轻轻压实

步骤 9

中间挖一分小酒窝

步骤 10

我用的是小炖盅，大约500ml容积一个，米饭装至一半的位置，正好够两盅。

步骤 11

表面再洒少许酒曲（没计入分量），一丁点就够，也可以不洒。

步骤 12

用保鲜膜密封

步骤 13

用棉被、羽绒服、羊毛围巾等一切可以保暖的东西，包裹严实。

步骤 14

我放在整理箱里，防止倾倒。

步骤 15

整理箱外面又包了鹅绒毯子，塞到衣柜里，静置36小时。

步骤 16

春季气温16-25℃，捂了36小时后取出，酒香扑鼻，中间的酒窝里已经溢满2/3的酒，但这个状态的酒酿还没有完全成熟，可能和温度以及当初拌入的水量有关

步骤 17

继续加少许纯净水或凉白开，使酒酿表面稍湿润即可，放回衣柜继续捂12小时。

步骤 18

取出后酒酿已经完全成熟，边缘脱离容器壁，如果是玻璃罐，能看到酒酿飘浮在米酒上方，这时已经可以直接食用了。

步骤 19

这是之后用玻璃保鲜盒做的，酒酿明显浮起来了

步骤 20

我一般会加水到半盅的位置，放回柜子再捂2小时。

步骤 21

最终完成的酒酿。

步骤 22

米酒清亮甘甜

步骤 23

酒酿紧实软糯

步骤 24

搓几个糯米小圆子（糯米粉20克、粘米粉10克、水20克，可以搓15个小圆子）

步骤 25

藕粉勾芡，洒上桂花，一碗香甜可口的酒酿小圆子就做好了。

菜谱创建时间：2022-05-04 19:45:26