超低卡无糖无油不回缩魔芋蛋糕

作者： 你的我的小太阳呀

嘴馋又怕胖的我永远离不开魔芋蛋糕 之前一直在淘宝反复购买，无奈疫情买不到了 眼瞅着一天天饮食卡路里蹭蹭的飙，再不研发出自制魔芋蛋糕可能就要胖死在家里了 之前买魔芋蛋糕最大的雷点在于有些商家的蛋糕魔芋粉存在感过强，吃起来有沙沙的、湿湿的口感 之前也用鸡蛋（两分法打发，直接烤）做过，最大的问题在于出锅很容易塌，如果鸡蛋两分法打发+面粉倒是不塌了，热量和碳水又高了 所以今天用鸡蛋+魔芋粉做了一下 竟然意料之外的好吃！ 没有湿湿的口感和沙沙的口感，魔芋粉完全没有存在感，不塌陷，超快手！ 烤出来的蛋糕很香很香，满口鸡蛋香味 幸福感瞬间爆棚！ 如果喜欢可可、抹茶、红茶味道的，可以加入相应的粉末 这个零卡糖的量吃起来完全不甜，喜欢甜口的可以加量 零卡糖、零卡糖姐浆都是提升幸福感的重磅武器！ 如果想更低卡，可以增加魔芋粉的量，配套加入少量水/椰子水（不然面糊会太干），或者把全蛋换为之用鸡蛋白，那就是天使魔芋蛋糕啦 还可以考虑加入零卡的燕麦纤维和水，也是减少卡路里的妙方 不过加燕麦纤维的话，要记得匹配加入柠檬汁或者香草精哟，不然会有燕麦纤维的味道，本人不是太喜欢

用料

• 鸡蛋 6个
• 魔芋粉 25g
• 零卡糖 80克

超低卡无糖无油不回缩魔芋蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，去掉盆子重量548g后，我这边的蛋清净重199g 蛋黄86g

步骤 2

蛋清稍微打发，加入零卡糖80g（吃不出来甜味的水平，喜欢甜口可以加量），搅匀继续打发至湿性打发状态

步骤 3

加入魔芋粉（我这里打发有一点点不是太够，可以再打得发起来一点再加魔芋粉，不过事实证明好像也没影响成品质量）

步骤 4

加入魔芋粉等一会，让它吸水，然后继续打发，这时候蛋清会变得很硬 我这个方子似乎正好，不需要加水，如果魔芋粉的量再增加，感觉需要加水了，否则有点太硬

步骤 5

蛋黄倒进打发的蛋清里面 翻拌均匀

步骤 6

倒入烤盘 我懒，没有认真整形，有点厚博不均匀

步骤 7

200度20分钟 这里看得出来我的面糊没抹匀了，上色不是那么均匀

步骤 8

不过完全不影响它好吃！ 浓郁的鸡蛋香 外脆内软，组织细腻，水分充足，绵密的口感 魔芋粉完全没有存在感 非常非常好吃！

步骤 9

随手算个卡路里 我满意了 想进一步低卡就增加蛋清减少蛋黄，加水加魔芋粉 加燕麦纤维，都可以

菜谱创建时间：2022-05-04 18:35:08