小炒牛肉不辣

作者： 大妙妙妙

不需要淀粉，不需要里脊，需要一把力气。。。

用料

• 主材 用量
• 牛腿肉 500克
• 杂椒 700克
• 大蒜头 2整头
• 姜 10片
• 辅料 用量
• 生抽 2勺
• 老抽 1.5勺
• 盐 2克
• 酒 1.5勺
• 净水 30克
• 浸料 用量
• 姜 4片
• 花椒 10粒
• 酒 1勺
• 醋 3勺
• 净水 1500克
• 腌料 用量
• 花椒粉 5克
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 姜 3片
• 大蒜 2瓣

小炒牛肉不辣的做法步骤

步骤 1

牛腿肉加浸料，净水浸没浸泡6小时。浸至牛肉血色褪干净。

步骤 2

冷水中加入3姜片1杯盖酒，放入牛肉块，烧至水起鱼眼泡取出，牛肉应表面变色。

步骤 3

鱼眼泡如图，这时取出牛肉。

步骤 4

牛肉切片，厚度大约3-5mm，不要超过5mm。牛肉片用肉锤锤松，如下面这片肉。

步骤 5

牛肉片加入所有腌料，抓腌均匀。放入冰箱腌制4小时以上。注意入冰箱时牛肉应还是温热的。

步骤 6

主料的姜片切条，大蒜瓣一切二，杂椒斜切圈。

步骤 7

热锅冷油，加入主料的姜蒜。炒至出香且微黄。

步骤 8

加入牛肉，加0.5勺生抽，大火炒至肉色变油亮，牛肉和姜蒜一起取出。

步骤 9

加入杂椒，中小火炒至皮发皱，加入1勺生抽。

步骤 10

加入牛肉姜蒜，加入0.5勺生抽，1.5勺老抽，中大火炒至牛肉变色，姜蒜金黄。看咸淡情况加盐。1杯盖酒煸香。

步骤 11

原先盛牛肉碗加30克水进锅，大火炒至油润略湿出锅盛盘。

步骤 12

成品。

小炒牛肉不辣的小贴士

1. 腌制时可以加淀粉，如果肉锤得到位也可以不加。 2. 可按口味在步骤10加入香菜。 3. 必须姜蒜出香味才可以加肉进锅。

菜谱创建时间：2022-05-04 12:07:36