冷藏发酵法——花椒碧根果脆皮大孔洞恰巴塔（无油/减脂）

作者： NiKi面包脑袋

这款恰巴塔很适合新手小白尝试，采用冷藏发酵法省时省力，轻松获得大孔洞 花椒的存在简直是点睛之笔，刺激味蕾，与碧根果和松子的坚果香味相得益彰 此款面团含水量80%，手揉需要勇气 没有添加油的恰巴塔口感更脆，也很适合减脂人士当作主食哟～

用料

• T65面粉 440克
• 低筋面粉 60克
• 水 400毫升
• 低糖酵母 2克
• 盐 10克
• 花椒 4克
• 碧根果 100克
• 松子 30克

冷藏发酵法——花椒碧根果脆皮大孔洞恰巴塔（无油/减脂）的做法步骤

步骤 1

将T65面粉和低筋面粉混合倒入打面盆中，加入400ml水，不同品牌的低筋面粉吸水量不同，可以预留20ml水作为动态调整

步骤 2

打面机低速搅打至面粉和水混合均匀，水合法静置半小时以上，水合结束后加入酵母进行高速搅打，因为此款面团含水量很大，所以刚开始打面团会都粘在盆壁上，高速搅打5分钟左右面团会开始出现离缸的状态，调低速度加入盐，继续中速搅打至面团能够完全离缸

步骤 3

加入花椒、碧根果、松子，低速搅打混合

步骤 4

完成搅打的面团面温在26度左右，如果天气热，需要绑冰袋进行操作

步骤 5

开始进行基础发酵，温度25-27度，湿度70-75%的环境中发酵两个小时，在一小时的时候取出面团进行翻面

步骤 6

翻面方法：双手蘸水，双手将面团从中间捞起，然后对折放下，换个方向继续同样操作一遍后继续完成剩下的发酵

步骤 7

基础发酵结束后将面团放入冰箱，冷藏发酵12小时

步骤 8

发酵结束后的面团可以看到很多大的气泡，面团回温至手温后可以开始进行整形操作

步骤 9

撒大量手粉在操作台上，将面团整形成面积相对均匀形状的长条形

步骤 10

切割成团后将面团翻面，可以看到面团表面有很多树纹形状，进行最后的室温发酵40分钟，天气热可以缩短时间，烤箱提前预热20分钟，烤箱放中下层230度烤20分钟，最后5分钟观察面团上色情况，上色满意即可出炉

步骤 11

烤好后立即取出，晾凉后切片，可以看到面包中间有很多漂亮的大孔

步骤 12

表面的花纹也很漂亮

步骤 13

花椒独特的香味与坚果的香味融合在一起，奇妙的味觉体验！直接空口吃或者当作配餐都很ok

菜谱创建时间：2022-05-03 12:44:34