六寸黑巧克力戚风蛋糕

作者： 蛰喵喵

可可戚风已经不能满足家里的小朋友了，强烈要求真巧克力戚风，几次琢磨以后，得到稳定成功的方子，记录一下。

用料

• 鸡蛋 3个
• 零卡糖 5+30克
• 玉米油 35克
• 牛奶 65克
• 65%黑巧克力 42克
• 低筋面粉 55克
• 白醋/柠檬汁 少许
• 玫瑰盐 少许（提味，可省略）
• 香草精 少许（可省略）
• 45%耐高温巧克力豆 适量（可省略）

六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具

步骤 2

准备蛋黄糊：采用烫面法，后蛋 分蛋：蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷冻层 35g油倒入盆中，放在电磁炉上小火加热，控制温度不超过50度，放入巧克力搅拌融化，加入65g牛奶和5g糖，搅拌乳化；加入55g低粉、少许盐和香草精翻拌均匀备用

步骤 3

预热烤箱：160度10分钟

步骤 4

打发蛋白 取出蛋白，滴入少许白醋，分三次加入糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

步骤 5

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，快速切拌均匀；分三次倒入模具（侧壁不要垫油纸或者刷油，防止蛋糕爬不高），每次停下均匀撒入一小撮巧克力豆。完成后震荡两次，送入烤箱中下层。

步骤 6

烘烤，150度，45-50分钟

步骤 7

完成，享用美味，不刷奶油也很棒

菜谱创建时间：2022-05-03 10:34:19