香辣蟹

作者： Double家的私房菜

疫情当下，生活不易，满足胃还得保住钱袋子，想吃就自己动手，满足全家人。

用料

• 圆葱 半个
• 蒜 10瓣
• 姜 4片
• 生抽 1勺
• 蒸豆豉鱼油 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 红辣椒 10个
• 青椒 半个
• 小米辣 1个
• 麻椒 1把50粒
• 熟芝麻 适量
• 香菜 适量
• 飞蟹 4只700克
• 啤酒 半瓶
• 白糖 2克
• 淀粉 适量
• 油 200ml
• 白胡椒粉 半勺
• 白酒 2勺
• 大料 半个
• 香叶 1片

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切丝，蒜切片，圆葱切块，青椒切块，香菜切段，如图备用。

步骤 2

螃蟹清洗干净，刷一刷泥土，控干水备用。活蟹放容器里放一些白酒盖上盖子20分钟左右就醉晕可以清洗了。

步骤 3

虾去掉虾线，清洗干净，控干水备用。

步骤 4

螃蟹处理掉腮，肠子，肺等洗干净，用姜丝和白胡椒粉以及白酒腌制十分钟。

步骤 5

螃蟹沾上淀粉，防止蟹膏蟹肉流失，滚淀粉后下油锅炸至8分熟备用。油锅油温不要特别热80-90℃即可。

步骤 6

虾也下锅虾下备用。

步骤 7

重新放油，放麻椒，大料，香叶，姜，蒜，辣椒爆香，再放圆葱，芹菜断，青椒块，小米辣翻炒，放入生抽，豆豉鱼油，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入螃蟹和虾翻炒，放入一点砂糖继续翻炒一下，然后倒入半罐啤酒，盖盖大火烧开，转小火10分钟。

步骤 8

时间到，关火，出锅摆盘，撒香菜断，芝麻上桌。

香辣蟹的小贴士

芹菜可放可不放，因为有两根我就当作配菜放里了，感觉味道提香一些。 糖一定少放一点，不然甜度盖住其他味道不好吃。 一定按照放菜的顺序放入锅内炒香。

菜谱创建时间：2022-05-02 19:11:57