五花肉切自己喜欢大小的块,我切的比较厚。冷水下锅,➕葱段姜片和料酒焯水,煮出血沫后洗干净盛出来备用。
准备葱姜蒜,香叶,桂皮,八角。家里常见的这些烧出来味道就会已经很好了。
之前在网上买了卤料卤过肘子🍖很好吃,今天红烧肉就也放了一些进去。不再一一写了,用量如图,放在纱布包或者卤料盒里。
接着关键的一步来了!先把比较肥的肉的肥油炼出来,这样烧出来的肉才香。这次买的肉不肥,我锅底放了一些猪油,然后全程小火。我切的块儿比较大,要注意一直翻面,最好四面都能炼的焦焦的。等油炼的差不多了,就把其他的肉一起倒进去,继续煸炒,炒到表面都微黄,盛出来备用。(油太崩了!我拿锅盖当盾牌,没有手拍过程了🤣)
接下来这一步也很重要,炒糖色!炼出来的猪油不用盛出去,直接下冰糖,等糖化了就开小火,先是冒绵密的小泡泡,接着是翻大泡,等大泡消了颜色红了,就可以把肉放进去翻炒了。
翻炒片刻,等肉都挂上了糖色,把葱姜蒜香叶桂皮八角这些扔进去继续翻炒出香味
出香味后,➕3大勺(我是15ml的量勺)生抽,1勺老抽,2勺耗油,继续翻炒。炒的时候香味非常浓郁,酱香味儿完全被激发出来了。
➕啤酒,炖出来的肉会更软烂,还有去腥都效果。我加了两罐,然后➕热水补足水。
加入卤料盒,没有那些卤料的🉑省略。水没过肉即可,我回头要放很耐煮的粉条,所以➕水比较多。大火煮开,稍微煮一会儿等酒味散了就可以转最小火,盖盖儿,自己该干嘛干嘛去了。
小火炖了一个小时,加了煮好的鹌鹑蛋,鲍鱼和粉条。按自己的口味放盐,不要一下放太多,收汁后可能会咸。 继续炖了45分钟,这次水稍微多了一点儿,后15mins大火收了下汁儿。这个步骤要自己把握昂!我只要放了粉条就对水控制的没那么好🤣如果炖到粉条熟了汁水不多,也不用收。
出锅!撒白芝麻葱花,开炫!五花肉肥而不腻,肥肉部分入口即化,超级好吃
鲍鱼QQ弹弹的,忘记切花刀了,但是也很入味!
里面的粉丝真的绝!买的东北干土豆粉,吃货们都冲!🤗
🔎我用的老式的大铁锅炖的,某宝上四十几块,u1s1要用铁锅慢炖的肉才香!和涂层的那种味道真的不一样! ❗熬糖色如果掌握不好,很容易结晶或者发苦,省略此步骤也会好吃,喜欢甜口儿的加完水后丢几颗冰糖进去即可。