香蕉面包：免揉面+空气炸锅

作者： 家常保胃战

这是我第一次做面包。 一度以为要翻车了，没想到成功。 参看了两个教程视频：法棍小面包+香蕉面包 昨晚总结经验：面包比想象的简单，配方啊，揉面啊，火候啊都不重要。一切都可以后续赠补。唯一重点的是【发酵至2倍大】 发酵需要经历两次。然后不要看时间，只看面团的状态。面团发酵到两倍大，就可以进行下一步了。 只要掌握这个规律，未来可以做很多不同口味的面包了。

用料

• 鸡蛋 1个
• 香蕉 1根
• 面粉
• 酵母
• 葡萄干
• 牛奶

香蕉面包：免揉面+空气炸锅的做法步骤

步骤 1

这个顺序随意，香蕉-鸡蛋-酵母-葡萄干-牛奶-面粉，搅和成一个面团。有点粘手没事，食材都混合到一起了就行。

步骤 2

来一张面团的的大图，开始第一次发酵。等它到两倍大。 其实这个状态太湿了，但我没注意。导致后面要补救。

步骤 3

这是发酵完的结果，我放在密闭空间里（电饭锅），二十分钟就两倍大。 我最开始没发现问题，但上手后发现太水、太粘了。这是我开始怀疑自己要翻车的地方。

步骤 4

我一点一点加面粉，重新碾揉到这个程度，比较干硬了。 那时觉得死马当活马医，大不了我就吃几个窝窝头。但事实证明，胆子大点没事，没事大点胆子👍

步骤 5

面团我分成了三份，放到不同地方发酵。因为当时一次试验。 第一批，我放在电饭锅里 第二批，放在蒸屉上 第三批，常温静止 这边中途百度了一下，酵母需要在25-30度左右发酵最好。所以水温要热，但不能太热，否则会把酵母杀死。 这三批面团最大的区别，是面粉含量。第一和第二批都有单独拿出来加新面粉，让它们没那么湿，不要粘手。 第三批，我补加了最少的面粉，以最大程度保留原来的食材的风味。 这三批面团进行【第二次发酵】，评判标准依旧不看时间，只看它【发酵至两倍大】。 然后分批送烤。 后来证明，三批面团发酵到位，都很松软。按下去会回弹。

步骤 6

面团撒上面粉，表面割花刀，然后进空气炸锅，200度，10分钟。 面包就可以烤好了。

步骤 7

第二批，我尝试用锡纸盖住表面，并在里头加了水。 这就可以让表皮没那么硬，相对湿润一点。 其实改变口感还有一个办法，降低温度，增加烘烤时间。

步骤 8

第三批面团，是唯一被我切成小法棍的样子。 外形，影响认知。朋友都会觉得长这样的面包比较好吃。但其实它们的口感都一样的。 这个道理就是，面发酵好以后，你就可以随心所欲的“捏橡皮泥”，给面包Diy各种造型。

步骤 9

出锅后的小面包，切片，放上香蕉，再烤一会会。 香蕉加热后更甜，居然cos面包酱，增加口感。

香蕉面包：免揉面+空气炸锅的小贴士

面包的配料表，未来可以随意替换。 比如说我更爱湿润的，甜香的口感。所以我准备以后多放一些牛奶和糖，还有果干。 但如果是给家人，我考虑放油和梅干菜，可以做出咸口面包。

菜谱创建时间：2022-05-02 12:42:27