提拉米苏

作者： 小厨娘爱大吃货

风靡步行街的提拉米苏，百家齐放，记录自己的用量。香芋味和经典原味，模具28.8*33。

用料

• 提拉米苏糊（香芋）：
• 淡奶油 600克
• 蛋黄 9个
• 马斯卡彭 600克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 朗姆酒（咖啡酒） 50克
• 提拉米苏糊（原味）：
• 淡奶油 750克
• 蛋黄 9个
• 马斯卡彭 750克
• 细砂糖 80克
• 黄油 30克
• 朗姆酒（咖啡酒） 50克
• 原味咖啡液 50克
• 饼干蘸液（香芋味）：
• 牛奶 250克
• 饼干蘸液（原味）：
• 朗姆酒（咖啡酒） 60克
• 原味咖啡液 200克
• 芋泥：
• 荔浦芋头 900克
• 淡奶油 450克
• 牛奶 150克
• 黄油 90克
• 炼乳 180克
• 紫薯粉 6克
• 装饰：
• 蓝莓 适量
• 奥利奥小饼干 适量
• 薄荷叶 适量
• 紫薯粉 45克
• 防潮糖粉 适量
• 奶粉 90克
• 芋头片 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

来一张材料全家福

步骤 2

芋头切小块，蒸箱蒸25分钟蒸熟。（没有蒸箱，隔水大火蒸，或者煮熟都行。）

步骤 3

蒸熟后压成泥，和淡奶油、黄油、炼乳、牛奶搅拌均匀，用破壁机打成泥。

步骤 4

蛋黄加细砂糖，隔水加热，不停搅拌至浓稠的蛋黄液（大概8分钟）。放凉备用。

步骤 5

马斯卡彭奶酪+融化的黄油+朗姆酒搅拌均匀（经典原味，此处还要加咖啡液），再加入放凉的蛋黄液搅拌均匀。

步骤 6

淡奶油细砂糖打发至七分，分次倒入糊中翻拌均匀，提拉米苏糊就做好啦。

步骤 7

手指饼干快速双面蘸液，铺满模具。一层饼干，一层芋泥，一层提拉米苏糊以此类推，共两次。

步骤 8

经典原味的话，就是一层饼干，一层提拉米苏糊，共两次。

步骤 9

做好的提拉米糊放冰箱冷藏12个小时以上定型。

步骤 10

冷藏定型后再开始装饰。 香芋味：奶粉、紫薯粉、防潮糖粉混合，过筛均匀洒在表面，装上香芋片、蓝莓和薄荷叶。

步骤 11

经典原味：可可粉、防潮糖粉搅拌均匀，过筛洒在表面，装上奥利奥小饼干，薄荷叶和蓝莓。

提拉米苏的小贴士

1、做香芋味，提拉米苏糊完全可以省去细砂糖； 2、如果你的提拉米苏糊做稀了，手指饼干就蘸少一点蘸液。 3、各种糊糊我喜欢均分直接倒下去抹平，用裱花袋多此一举。 4、芋头如果是煮熟的，水份较多，适当减少牛奶。

菜谱创建时间：2022-05-01 23:04:33