抹茶戚风蛋糕

作者： 微胖蛙

用料

• 面糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 65克
• 抹茶粉 5-8克
• 牛奶 70克
• 奶白打发
• 蛋清 5个的量
• 细砂糖 45克

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹茶粉，先用少许清水，调成糊，搅拌至无颗粒

步骤 2

蛋黄加入糖，油，搅打到乳化 再加入牛奶搅拌匀 再加入抹茶糊 用蛋抽，拌匀，必须搅到较均匀状态，抹茶不太好化开，如果不拌好，会容易烤到颜色不均 不用担心起筋，因为还没加低筋面粉

步骤 3

加入低筋面粉，继续用蛋抽拌匀

步骤 4

打发蛋清，中速打发，糖分三次加入，便于打入空气，最后一分钟用低速打发，打到细腻 也可以全程用低速打发

步骤 5

挖3分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用蛋抽轻轻搅匀，再倒回蛋白糊里。继续用蛋抽搅匀注意手法轻柔，边搅边转动盆子

步骤 6

之前记得预热烤箱150度，10分钟

步骤 7

把蛋糊离盆20公分以上，倒入，倒于消大泡。用刮刀刮干净，然后震几下烤盆，消下泡

步骤 8

送入烤箱中下层145-150度。烤65分钟。 中途注意加锡纸

步骤 9

出炉后，晾凉，脱模

步骤 10

开吃，组织细腻，

抹茶戚风蛋糕的小贴士

注意蛋白打发，打到中干性硬度，如果全程低速打发，会更细腻，这个泡泡的细腻很重要 抹茶的调匀，直接影响到颜色均匀分布

菜谱创建时间：2022-05-01 23:03:02