芝士蛋糕

作者： 微胖蛙

实验过N过，还是这款好吃

用料

• 奶酪糊部分
• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 80克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 玉米淀粉 25克与50克牛奶混一起
• 牛奶 50克
• 蛋白糊
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离

步骤 2

100克牛奶，50克淡奶油，80克黄油，250克奶酪放一个碗中，然后置于热水中隔水融化。用手抽打到光滑无颗粒。

步骤 3

下面是垫着热水，小心烫着。芝士提前融化到软较好，我这个是直接冰箱拿出来的

步骤 4

基本打至这种状态可以拿离热水

步骤 5

将蛋黄一个个倒进奶酪糊中打匀

步骤 6

50克牛奶与25克玉米淀粉和匀，倒入奶酪糊中，拌均，图为牛奶与玉米淀粉拌匀的状态

步骤 7

奶酪糊，过筛，最少2次，这样会更滑

步骤 8

是啊，滑滑没颗粒的，放回温水中，保温，继续下面去打蛋白

步骤 9

糖与10克玉米淀粉拌匀，再倒入蛋白中，打发蛋白到湿性，即大钩便可。图为糖与粉拌匀的图

步骤 10

打好的蛋白

步骤 11

蛋白糊与奶酪糊拌匀，参考戚风蛋糕拌法。

步骤 12

倒出来是很平时做的芝士蛋糕更稀的感觉，此处拍得有点抖，不需震泡，抹平下面就可以了。我用的是活底，所以要用锡纸包裹着。

步骤 13

倒入活底蛋糕模，8寸。记得用锡纸包好活底。

步骤 14

烤箱提前预热10分钟，180度。

步骤 15

烤箱最底下放盘热水，倒数第二层放置蛋糕模，180度烤30分钟，上色后记得盖锡纸。然后145度烤40分钟。到点继续密放10分钟，再拿出来冷却。最后放冰箱冷藏一晚。🤗🤗🤗🤗

芝士蛋糕的小贴士

图与视频补上了，我是8寸的活底模。此方没用到低筋粉会比往常的芝士蛋糕更稀，记得包上锡纸。温度是前30分钟180度，后40-45分钟是145度。前30分钟时要留意上色状态，大概20-25分钟时开始上色了，觉得色可以就盖上锡纸。蛋糕烤好了，先让它在烤箱里再呆10分钟慢慢降温。再取出来，常温冷却下，蛋糕这时会慢慢有点收缩，趁着时候震下侧边让蛋糕与模具分离，此处需小心。免得需烂了边边。不要问我为什么🤫🤫🤫。蛋糕放冰箱一晚是最好的。我尝试过冰2小时，内里还是湿湿的。

菜谱创建时间：2020-06-12 23:09:53