百搭入门做菜公式&“厨神”的tips

作者： 我的老公是厨神

不具备基本做菜常识的我经常让老公哭笑不得，比如特别舍不得放油，炒肉的时候把素菜放进去了才放肉，甚至菜刀没有放好……把我家厨神一边做饭一边唠唠叨叨的做菜小技巧统一放在这儿，还有百搭的炒菜公式，特别适合做饭小白学习。😂

用料

• 不限 不限

百搭入门做菜公式&“厨神”的tips的做法步骤

步骤 1

油不能太多也不能太少。

步骤 2

素菜先加料（一般葱蒜，不要姜），再加菜，按照是否容易熟的顺序下菜。加盐、调料粉的时候把火关小一点，免得菜糊了。然后把火调大点，翻炒（颠锅技术好可以大火）。素菜可以加入蚝油和生抽调味。

步骤 3

荤菜先炒肉，等肉全部变色后关小火加调料，羊肉可以加孜然粉，猪肉可以加八角粉，酱油要倒在肉上，还可以加入豆瓣酱，防止糊锅，加料酒，加辣椒，炒出辣味后再加入素菜。

步骤 4

捞面时碗要低于锅边。

步骤 5

切菜时用虎口握稳刀（我是大拇指在刀背上……），垂直于砧板切菜。

步骤 6

“横切牛羊竖切猪”（猪肉顺着肌肉纹理切，牛羊肉垂直于肌肉纹理切，因为牛羊肉比较老）。

步骤 7

刀要稳稳地放好；

步骤 8

不能这样放在砧板上，否则掉下来容易受伤。

步骤 9

做菜或热菜的时候最好不要离火（太久），否则容易产生如图所示景象。

菜谱创建时间：2022-05-01 18:36:40